菜名： 糯米烧麦(按20个计算)

　　菜系： 江苏菜

　　色香味：

　　主料： 精白面粉250克、糯米500克、熟猪肥瘦肉100克

　　辅料：熟大油300克、白糖50克、味精5克、酱油150克、虾子3克

　　制作：

　　1)制馅心；

　　a)将糯米淘洗干净，放入盆内，以50℃水浸泡2小时，待米粒泡胀后取出，将水分沥干，再放入笼屉内铺平，用大火蒸成熟饭；

　　b)将猪肉切成0.3厘米见方的小丁；

　　c)将小肉丁同酱油、白糖、虾子煮熟，再将热糯米饭下入勺中，用铲子拌炒至卤完全被米吸收，再放入熟大油拌和即成馅心。

　　2)制皮、包馅、蒸熟；

　　a)将面粉置于案板上，中间扒一个小窝，加入凉水120克揉和，搓成长条后揪成20个剂子；

　　b)将剂子逐个用手揿扁，用饺擀杖擀成直径约8厘米的圆形荷叶状皮子；

　　c)左手托住皮子，用右手拿刮子把馅心刮入皮子中心，随即以左手五指轻轻攥起捏拢，恰好捏合烧麦皮的颈口，馅心微露口外，皮子边沿交错褶反均匀呈荷叶状；

　　d)随即将烧麦在手心转动几下，有姆指和食指再捏捏即上笼屉，用旺火蒸至皮子油润不沾手时即可取下。

　　(文/伊迪文化传播供稿)