人们通常选择颜色好看的、鲜嫩的、无虫眼的蔬菜。那么食用这样的蔬菜就安全吗？并不尽然。夏季应选择害虫不爱吃而很少喷洒农药的蔬菜，从了解蔬菜栽培工艺和生长规律入手，正确认识食用蔬菜的安全性，不能仅凭外观分辨。

　　事实上，并不是所有的蔬菜都受害虫喜爱，人们可以选食如胡萝卜、芹菜、莴笋、茼蒿、生菜等蔬菜，害虫基本不危害，农药用得少。另外，野生蔬菜中紫角叶、枸杞头、马 兰头、荠菜、芦蒿，基本上不生虫。

　　值得注意的是，人们爱吃的鸡毛菜、青菜、卷心菜、韭菜爱招惹害虫。农业部门根据各地蔬菜市场农药检测结果，这些蔬菜中农药残留超标，受污染的可能性较大。从健康考虑，还需割爱。

　　化肥污染的蔬菜易积累硝酸盐。人体直接食用后，消化道内会形成亚硝胺致癌物质。各种蔬菜中富集硝酸盐的能力迥然不同，大体是根、茎、叶为食用部分的污染较重，如菠菜、芥菜。以花、果实、种子为食用器官的污染较轻，如番茄、茄子、辣椒、各种瓜类、食用菌类、豆类。另外，香辛蔬菜如洋葱、蒜、葱、香菜具有趋避害虫的能力，可安全放心地食用。