菜名： 火爆肚头

　　菜系： 川菜

　　色香味： 色形美观、紧汁亮油、质地脆嫩、咸鲜微辣

　　主料：猪肚头400克、水发兰片50克、水发香菌30克

　　辅料：猪化油50克、精盐3克、料酒15克、豆粉30克、姜10克、蒜10克、葱15克、泡辣椒10克、胡椒粉2克、味精1克、鲜汤35克

　　制作：

　　1)肚头洗净去尽油筋，剞十字花刀，切成边长约2厘米的菱形块；

　　2)兰片、香菌片成片；精盐、味精、胡椒粉、水豆粉、鲜汤兑成芡汁；

　　3)炒锅置旺火上，下猪化油烧热(约200℃)，肚头加精盐、料酒、豆粉拌匀后，入锅爆炒，散籽翻花后，迅即下兰片、香菌、姜、葱、蒜；泡辣椒炒匀，烹入芡汁，颠匀起锅装盘即成。