随着对膳食结构与慢性病的研究不断深入，许多国家都认识到调整膳食结构对预防慢性病有作用。如美国在上世纪60年代起，将每年进行一次的“总膳食研究”列入国家计划。这种被称为“市场菜篮子法”的系统研究，通过对美国市场销售的食品进行营养素监测，估计各类人群营养素摄入量，并制定相应的营养政策及改善措施，从而有效地改善了居民健康。据报道，自上世纪60年代后期起，在脂肪酸组成中，油酸供给量占主要地位，饱和脂肪酸呈下降趋势，而亚油酸供给量逐年上升；与此同时，从1968年至80年代初，美国24~35岁人群冠 心病死亡率下降了30%。美国脂质研究中心为期10年的冠心病一级预防研究表明，血清总胆固醇每降低1%，冠心病发病变幻无常便下降2%。如今，除东欧外发达国家冠心病死亡率都有不同程度下降，提示调整膳食结构等措施对预防慢性病是有效的。

　　稳定粮食：我国早在西汉时期对合理膳食就有精辟的论述，明确提出人们的膳食要以“五谷为养，五畜为益，五菜为充，五果为助”，把粮食摆在养生之本的地位。从现代营养学观点来看，以植物性食物为主的膳食可以避免欧美等发达国家“三高一低”(高能量、高脂肪、高蛋白质、低纤维)的缺陷，对预防心、脑血管病和恶性肿瘤有益。所以，在膳食中，粮食的消费量不能再下降了。

　　保证蔬菜：蔬菜是维生素C、胡萝卜素及多种矿物质的重要来源，而这些维生素和矿物质在体内又有多种功能，特别是近年来人们对维生素C和胡萝卜素的抗氧化作用格外关注，一般认为多吃富含维生素C和胡萝卜素的新鲜蔬菜和水果，对预防心务管病有好处。

　　增加奶类：奶类是优质蛋白质和钙和重要来源特别是奶类的钙不仅含量高，而且吸收、利用率也高，对促进儿童和青少年的生长发育，防止中老年的骨质疏松有特殊的重要意义。

　　调整肉类：即调整肉食结构，中国人绝大多数以猪肉为主。而猪肉与禽肉相比，蛋白质会计师较伛，脂肪含量较高，饲料成本也相差甚远。因此，调整以猪肉为主的肉食结构，在营养上、贯注上都有重要意义。

　　根据上述膳食结构“调整方针”，参照国内外膳食掼提出调整膳食结构“4+1金字塔方案”“4+1”指每日膳食应以“粮、豆类”、“蔬菜、水果”、“奶及奶制品”、“肉、鱼、蛋”四类食物作为支柱，适当增加一类“油、盐、糖”。四类食物按人均计，每日粮豆类食物摄入量为400~500g，，其中大豆(黄豆)约40克；蔬菜、水果摄入量300~400g，其中水果约50克；奶及奶制品摄入量为200~300g；肉、鱼、蛋摄入量为100~200g，按重量堆砌恰似金字塔，塔尖为少量油、糖、盐。“方案”既可保持我国膳食以植物性食物为主，动物性食物为辅的基本特点，又能提高膳食质量特别是蛋白质和钙的数量和质量，还能防止“三高一低”膳食的缺陷；既能预防营养缺乏病，又能预防慢性病。(文/伊迪文化传播供稿)