能遍尝世间美食，乃人生一大幸事。四川会吃的人不少，但少了一个侃“吃”的地方。15日，一群会吃能侃的四川饕客汇聚一堂，欢天喜地成立了“家”———四川美食家协会。马识途、流沙河、车辐、魏明伦等著名作家，史正良、张中尤、卢朝华等厨艺大师纷纷成为全国首个省级美食家协会的会员。

　　美食家如同艺术家，注重鉴赏。他们是一些永远不愿意欺骗自己嘴的人。懂得欣赏 美食，这是一种充满人间烟火气息的美学。

　　“一息尚存，犹思美食”

　　李树人，堪称成都饕客中的领军人物，哪个餐厅新开张，哪个饭馆推出新菜品，总会邀他前去品尝，每日的餐饭被安排得满满的。如此抢手是因为他那张嘴，不仅会品尝，还能总结———对餐饮给予一种文化的诠释。尽管李老没开过餐馆，也不是厨艺大师，从事的工作

　　又与餐饮毫不沾边，但他会品，会悟。常言道，“阅千宴而后识菜，操千食而后晓味”，李老的嘴上功夫或许就是这样炼成的。

　　李老自幼家境殷实，尝过不少美味佳肴。即便是在被打成右派的岁月里，他靠着回味美食捱过艰难时日。“我是学文学的，品尝美食时，不仅仅是看它的色香味形，还要研究里边蕴藏的深厚文化底蕴。”李老所言极是。现当代文学艺术大师郭沫若、李jie(吉力)人、张大千等，无不眷恋美食。当美食被提到文化的高度，就卓显韵味。“蜀酒浓无敌，江鱼美可求”、“难忘风雨潇潇夜，出水江麟手自烹”、“百花潭上千秋水，万里桥头一酒楼”……不仅有韵，且有境。

　　“大家都说我是一个有激情的老人，已逾古稀之年，仍甘愿放弃一杯清茶半日悠闲，从早到晚奔波劳碌，和大家共襄创建四川省美食家协会的盛世新举。我承认，我闲不下来，因为年老的躯壳中，始终有一种梦想般美好的激情，这种激情，来自我对生活的热爱，对文化的追求，对美食的痴迷。”李老坦露心声。

　　一名清客，妙评餐饮

　　“汤是母亲和妻子，滋养温润;辣椒是情人，燥热浓烈;素菜是邻家小妹，清新淡雅……”四川著名诗人石光华品菜，能将所有菜品都赋予人性，难怪他品尝起来总是有滋有味。在他看来，饮食是一种感受，搞文学创作的人往往对感性的东西有兴趣。“就一道开水白菜，看似简单，但它却是绚烂之极归于平淡，浸透了某种文人的境界。”

　　石光华从小就会下厨做食，自我解馋。上山下乡的年代，为改善清苦的知青生活，他常常就地取材烹制可口菜肴，满足挑剔的嘴。有了美食相伴，艰辛的日子也变得有了滋味。渐渐地，他开始研究美食文化，把对川菜的感悟付诸文字，撰写成《我的川菜生活》，让更多的人能从其笔墨之间咀嚼到现代川菜的文化韵味。

　　“川菜讲和，包括滋味的调和与追求文化因素的调和。川菜有江南菜的婉约，也有北方菜的刚烈，从极清淡到极燥烈，无不包容其间。‘饮食和为美，人生和则贵’，如今，川菜还在不停地把刚柔动静融为一体。”石光华说。而此话恰恰印证了“海纳百川，有容乃大”之理，这也是川菜位居八大菜系之首的原因所在。

　　在省美食家协会里，石光华只想做名清客。他还萌生了一个创意———美食文化游，由美食家带团当美食导游，在游和品的同时，讲解美食的渊源和文化，整合餐饮、旅游和文学资源。他认为，一些文化人办餐馆，流于表面，还没有把四川文化真正渗透进去。他希望与美食家们携手，改善川菜文化研究滞后的现实。

　　一碟萝卜丝，咀嚼世界

　　刘德跃始终坚信“美食在民间”。四川爱好美食者众，说到吃，正如巴西人人都能当足球教练一样，四川人人都能在做菜上指点几招。他认为，“一个伟大的厨师只能代表一个潮流，而推动菜品发展的，则是一大批懂美食、懂川菜文化的人。”没有一个会吃的群体，就不可能有一个会吃的风气，也就不会推动一个菜系的发展。

　　“一碟萝卜丝，也能咀嚼世界。”在刘德跃看来，一个真正的美食家，总能从一碟小菜中找到快乐的感觉。美食家并不见得非富即贵，也有清贫的人，甚至可以说，清贫的美食家更能深谙其味。有这样一件趣事，梁实秋有位穷亲戚，冬日偎炉取暖，百无聊赖，恰逢其子捎回一只鸭梨，大喜，当即啃了半只，随后披衣戴帽，寻一只小碗冲出门外，约一小时才托碗返回———原来他要吃拌梨丝，找配料去了。从前酒席，饭后一盘拌梨丝别有风味。老人家吃剩半只梨，蓦然想起此味，不惜于风雪之中奔走一小时，以促成自己的愿望。其实，身边不乏这样从美食中找乐子的人。

　　从餐饮也能看到生活的变迁。刘德跃说，过去进餐馆叫“杀馆子”，多数人不明就里:明明是自己掏腰包———“杀”自己钱袋，却偏要说成把馆子“杀”了，这表明人们在尚未解决温饱的年代的一种“狠”劲。而今，餐馆就像是自家的厨房，变得温馨而随意。盛世出美味，小康人家找乐，更追求美味珍馐。

　　作为省美食家协会会长助理，刘德跃认为协会的主攻方向应在菜肴味型上，从某种意义上说，味型就是川菜的生产力。目前，他已有新策划———与省烹饪协会、巴国布衣烹饪学院联合，举行“千里食考”，顺岷江而行，从新津的鱼宴，峨眉的野菜宴，乐山的豆腐宴，宜宾的笋子宴，到自贡的盐帮菜，研究民间菜肴的走势，以此活动来推广川菜。而且他还有一个5年计划:对四川风情小吃进行归纳，完成四川美食地图。

　　“食不厌精，脍不厌细。”孔子之言，是不少美食家的座右铭。