新浪网友：蓝边儿大碗

　　我喜欢吃面食，从小就是，比较典型的北方人那种。小时候，最快乐的事之一，就是看着妈妈做烙饼。刚刚出锅的饼，一撕两开，里面热腾腾飘出来的香气沁人心脾，令人陶醉(好像有点没出息)。现在想来，当时我吃饼的表情，在妈妈的心理恐怕也是最令她陶醉的事了。

　　最开始会做的也是烙饼--比米饭早多了，那时候家里好像很少吃米饭。也清楚地记得当时表扬我的一句话：饼啊，擀的圆将来能当家。现在想起来，不当家也罢，除了劳神，再也没别的好处了。

　　作为面食，烙饼怕是很能说明面点水平高低的了。想做到酥脆松软，层多而不油腻，不粘牙又有一定的韧性，着实不易。周围邻居中，要是谁家奶奶阿姨或叔叔大嫂饼做得好，在街坊那里都会有很好口碑的。议论起来也会一脸的羡慕与佩服。家父也算手艺不错，主要源于年轻时曾在正规餐厅学过面案。虽然后来改行了，学徒出来的手艺却令我们受益匪浅--当然是口福了。遗憾的是我自己虽然钟情于烙饼，却到现在也没能练出拿得出手的功夫。粗浅的道理也懂一些，实践起来又总是顾此失彼。看来这只能是一生的追求了(更没出息了)。

　　与此异曲同工的还有烧饼，就是北京最常见的回民小吃，芝麻烧饼。我所居住过的两个地方，恰巧都是回民聚居区。烧饼的好坏，几乎是这里人们判断这些小吃店最简单的方法了。哪家烧饼做得好，肯定整体生意也是最好的。从小学开始，烧饼加豆腐脑几乎就是我一成不变的早点。刚刚出炉的烧饼圆鼓鼓的，松脆的表皮加上芝麻混合着麻酱的香气，一口下去，呵，太烫了，根本不敢用力咀嚼，却已满口生香。

　　十年前到山东旅游，夜宿蓬莱。早晨街上闲逛，看到有招牌写着“烧饼”，趋步上前购买。到手后才发现，并不是北京的那种芝麻烧饼。这种饼很薄，也分不出层儿来，没有麻酱，表面稀稀拉拉的撒着芝麻。最有意思的是，饼被擀成了细长形，两端远圆的，再加上很薄的缘故，看上去像鞋垫儿。咬上去脆脆的，没有什么特殊味道。之后数天，同事聊天多了一个谈资：早上吃了几双鞋垫儿啊？？也是从那时起，我才知道，烧饼应该是一个通称，不光有麻酱的，很多地方都有自己特色的烧饼。后来书读多了，知到了北京的芝麻烧饼本是回民小吃，好像起源于京东的昌黎或三河一带(具体记不清了)，慢慢的传到京城，成了后来北京较有代表性的食品。

　　也有人叫烧饼为火烧。到现在我也搞不清这两个词到底有什么区别。油酥火烧，发面火烧都好理解，大体上是没馅儿的。可是偏偏又有个褡裢火烧。那哪里是火烧啊，分明是馅儿饼嘛--长条形的馅儿饼，却偏偏叫火烧。

　　常见的烧饼还有很多种，比如说马蹄烧饼。全聚德吃烤鸭时好像送一盘的。烧饼趁热儿上桌，圆鼓鼓的，其实就是两层皮儿，揭开后夹着肉吃，比薄饼另有一番风味。

　　给我印象很深的还有一种，就是黄桥烧饼。数年前上班的路上曾经有一家叫卖，生意很好。黄桥烧饼外表就很好看，吃到嘴里一股浓香，大概是由于掺加了猪油的缘故吧。我不敢肯定他们做的就是正宗的，不过至少味道和加工方法与书上写的类似。遗憾的是街道治理规划后，就不见了他们的踪影。

　　肉夹馍也应该算饼的一种吧，虽然它叫馍。北京的肉夹馍大多是猪肉的。浓浓汤汁炖过的肉块，剁碎与香菜和青辣椒混合在一起，加在馍中，在灌以少许肉汤。我还喜欢加一点腐乳汁。一口下去，无尽的满足。如此感觉大概是源于这样的经验，即，夹着肉吃，是最能体现饼的美味的方式。饼与肉相辅相成，得到的感觉是一加一大于二的。早就知道肉夹馍源于西安，到了西安才发现，这里最出名的是腊汁肉夹馍，其实是羊肉的。羊肉炖的酥烂，肥瘦相间，配以刚出锅的馍，外脆内软，香腻润滑。

　　工作原因远离北京已经数月。LP前来团聚前问想要啥，好带过来。我说的唯一一样就是，烧饼。接机回来安顿好，未等晚饭开始，先把烧饼放到高压锅里微火翻烤，数分钟后已是满屋香气。这家小店的烧饼做得很好，即使是凉了，翻热一下仍然能够恢复原状，基本口感风味儿不变，很是难得。那烫烫脆脆的感觉溶化在嘴里，已不再是单纯口舌的快意，而是对家乡和以往生活点滴的回忆。

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