刚到南京，就被朋友拽到夫子庙去吃小吃：姜汁干丝、炒田螺、豆腐脑、葱油饼、小笼蟹包、牛肉锅贴等，把肚子填得满满的。其实这些并不算新奇，比起皮肚面差远了，皮肚面那滋味至今想起来还津津乐道呢。

　　所谓“酒香不怕巷子深”，位于南京新街口三元巷的这家面馆天天顾客盈门，一年四季，无论酷暑严冬。由于食客太多，常常要捱上一个小时，人们排队的方式很是特别，小 到钥匙链、硬币，大到百元钞票依次放在收银桌上，九曲十八盘，只待收款人吆喝，不会有丝毫差错。据说，掌勺的老太太年轻时生活很苦，二十几岁就守了寡，几个孩子大的才会走路，小的还在襁褓中。没办法，只得在家门口开了爿面馆维持生计。几十年过去了，皮肚面名声大噪，它的口味在同行中无出其右。

　　首先，皮肚就大有讲究，只选择粗壮膘肥的猪。先悉心剔净肉皮上的每一块肥膘，把净肉皮用大锅清水煮到半透明状，然后捞起在通风处晾干，丢入用紧贴肉皮的肥膘熬制的猪油中煎炸，这样才够香。煎炸的火候非常讲究，非老人家亲自监督不可。这样炸的皮肚金黄脆香，松泡细软，咬起来入口即烂。很多食客就餐时还额外添钱，多加一份皮肚大快朵颐。

　　下面条也煞是讲究，首先将面条在清汤里下到七成熟后捞出，丢入肉骨熬制的汤里，撒入适量的八角、花椒、糖、生姜末、酱油、盐，然后放入皮肚、榨菜丝、菜秧、番茄片、肉丝、味精、猪油，煮到沸腾时放入面条即可。要是再加些辣椒，则味道更佳。

　　一碗碗热气腾腾的面条端上桌案，一双双手旋即捞起一摞摞半尺长面条，送入急不可待的口中，发出一声声吸溜声，周围排队等候的人被馋得眼红耳热，环顾左右而言他。有的人还打来老酒，伴以盐水鸭佐餐，慢慢咀嚼口中的余味儿。

　　有人建议何不在夫子庙、山西路开个分店，老太便咂一咂嘴：“店开多了，味就不正了。”

　　见老太的生意好，不少人都开了这种面条馆，名字也叫皮肚面，可吃过的人都说味儿真的差远了。(文/尼可)