新浪网友：长天

　　在京生活近一年，与一位云南来的可爱姑娘住在一起。这位云南姑娘十分热爱家乡，有空的时候就会聊云南的西双版纳如何美丽，云南的傣族姑娘多么窈窕。每逢吃饭的时候必要说她家乡的美味是如何如何的不凡。可是要去一趟云南绝非易情，西双版纳、傣族姑娘都只能有机会的时候才能够看到。不过云南菜，呵呵，那就要偏劳云南姑娘了。恰逢周末，我 们一起去采购材料制作云南菜。

　　著名如：汽锅鸡、过桥米线等大菜，因我们炊具简陋没法动手制作。不过云南菜以新鲜清淡中见滋味鲜美，做几道简单的家常菜，还是比较容易的。今天的午餐菜单是：面汤、干煸土豆丝、家常茄子、猪肉干巴。

　　先说干煸土豆丝，这可是我最喜欢的云南菜哦。

　　将新鲜的大土豆去皮、切丝。切丝这道程序是非常重要的，干煸土豆丝是否好吃，关键就在土豆丝是否切的细致均匀。另外，切好的土豆丝决不可以泡水，否则淀粉被洗掉，在锅里烹制的时候就没法摊成饼状了。适量辣椒末与适量的盐混合均匀备用(适量的意思是：口味重的多准备些，口味轻的适量酌减)。架油锅，倒入没满锅底的清油，待油烧到高热的时候倒入土豆丝(一次不可以倒太多土豆丝，多了煎不透)，迅速用锅铲轻轻将土豆丝摊成薄饼状，撒入辣椒末和盐。当土豆丝粘结到一起的时候就可以翻身了。将两面煎得金黄，撒上少许葱花，出锅，就成了一盘美味的干煸土豆丝。干煸土豆丝，边缘劲脆，中心带有土豆本身的绵软，加上辣香，是非常好的下酒菜。

　　猪肉干巴

　　没有地道的云南火腿和特制的干巴肉，我们用现成的猪肉脯代替。将肉脯撕成细丝，洗净的红辣椒切丝。架油锅，先下猪肉脯煸炒，水分干的差不多时下辣椒丝，待辣椒丝软伏，下点酱油就可以起锅了。因为猪肉脯本身就有滋味，就不用再加盐了。这道菜热辣干香，还要考验你的牙口呢。

　　家常茄子

　　这道菜的做法跟东北菜中的红烧茄子差不多。将茄子切成粗条，青辣椒红辣椒分别洗净，用手撕成块状即可。锅里放少许油，下茄子、少许盐，煸炒至茄子绵软，添点油下辣椒继续煸炒。待辣椒皮微焦起泡时放酱油、辣椒酱(用“老干妈”的辣椒豆豉味道最好)，再炒几下就可以了。这样做出来茄子不费油，而且香辣适口，味道好极了。

　　最后是主食：面汤

　　面汤的制作挺特别，先和一盆面(要软一些)，放置10分钟左右醒一醒。大锅烧水，水微沸下切成块的葫瓜、扁豆(应季的各种瓜菜都可以)，不盖锅盖，让水继续沸腾。当锅里的水出现蔬菜的绿色时将和好的面揪成细条丢入沸水中。估计面条熟了，就可以盛起来吃了。注意到了吗，云南面汤的特别之处就在于整个制作过程中不加任何佐料。这里面包含了云南人的烹调习惯“加油就加盐，不加油就不加盐”。清淡的面汤最适合暑日食用。炎炎夏日，酷热难当，来上一碗面汤，在清新的绿色蔬菜中将暑热带来的不适统统赶走。

　　制作小窍门：蔬菜下锅后不可以盖锅盖，否则的话，绿色蔬菜会变成黄菜汤，那就不好看啦。揪面条的功夫不够，可以用刀将面团切成薄片下锅，滋味一样很好。

　　好了，丰盛的午餐准备完毕，大家拿上碗筷动手开吃。你是否也为鲜香可口的云南菜动心呢，试试看吧，好吃的云南菜就这样走进你家。

　　新浪版权所有，严禁复制！

　　注册新浪9M全免费邮箱
　　新浪二手市场重新开张　结识新网友，短信免费发，就来了了吧！
　　春天的树枝，总有发芽的冲动。桃花摇曳，下雪天晴的日子里是谁在缠绵呵护着你？
　　报名优惠：注册会计 英语口语 在职硕士、职称英语 少儿英语