日前有国外传媒把“窄身粉”评为全球十大美食之一，虽然还未确知这“窄身粉”到底指的是哪种粉，但却足证粉的“粉丝”满天下。其实粥粉面饭一向是主食类四大天王，正如黄子华说的，你可以戒蒲、戒赌、戒买，但谁可以戒主食？即使时下爱美的贪靓一族戒饭，粉面还是戒不掉的。这次就来关注一下平时多人吃但又少人评的粉啦。好这一味的粉丝看过来！

　　常德米粉：

　　诗意“画室”念乡情

　　千年一粉真不像一家米粉店。一水儿乌沉沉红木桌椅，带着涟漪般细腻纹理，配着四壁水墨写意曲折花格，倒有点画室意味。难怪初来的人再看到侍应递过来的菜牌时，都会颇惊讶地“咦”一声，原来这不是私房菜式餐厅，而是一家人均十来二十元的常德米粉店？倒是老外最爱这个调调，进来坐下后兴致盎然地研究桌面上摆着的杭州天竹筷子和乡土气息扑面的陶土黑碗。

　　将“粉丝”化成乡愁

　　气氛十足，全因这是一家由资深广告人开的常德米粉店。两位店主在广州广告界打滚奋斗十多年，离乡越久越是怀念昔日儿时味道，终于把那浓浓乡愁化成了这长而绵延的米线，把过去的记忆和现在的味蕾连接起来。虽然千年一粉不过是家隐在体育西中石化大厦负一层、只有十来张桌子的小店，但对于童年味道的复制，有点不惜工本的意味在。一是专门从常德请来有12年做米粉经验的罗师傅坐镇粉档，再挖来同样资深的陶师傅做常德点心；二是这里的米粉全部都是从常德运过来的手工米线，老板亲自去挑选生产厂进货。“既然要做，当然就要做出小时候的味道来。”店主悠然说道。

　　常德米粉和云南米粉齐名，据说最早可以追溯到《齐民要术》时候。它是用早稻米泡一晚，打浆蒸熟，再用筛子压成条条米粉而成。蒸米的时间最要紧，直接决定了米粉的口感够不够“精神”，也就是弹性。要吃的时候，先将米粉放入冷水中泡软，然后将米粉放入形如漏斗的竹勺中，再将竹勺放入沸水中，用长筷子在里面反复挑动搅拌。待米粉烫热后，便可起锅装碗，盖上浇头(俗称码子)食用。

　　好味关键看浇头

　　常德米粉按浇头来分(也就是当地人说的“码”)，可分为有码粉和光头粉(无码)两种。若是按做法来分，则分为汤粉、干腌粉、炖粉、炒粉。所谓汤粉，就是码和粉靠汤融合。炒码则是码和粉一起炒熟。干腌的码是不用汤炒熟，而是腌制熟的，吃时和粉拌匀。至于炖粉，就是类似火锅粉，粉用锅子烧开边热边吃。

　　不过要吃出常德米粉的真味，那一定得看码，因为常德米粉最为讲究的是浇头。在当地吃米粉，米粉店里十几种浇头各用大锅装着一字儿排在当眼处，热辣喷香。其中最出名的是牛肉码，得选上好的黄牛肉，配上药材和上汤兑的酱汁一炒一收，那个香味呀，回味悠长。码好，汤头也是要紧的事。其汤底是用牛骨头加上湖南特产的良姜、筚拨等8种药材熬制的，清澈鲜甜，不过店主同时透露，若是按常德习惯，得用18到28味药材来熬才叫够味，不过广州人吃不惯这么浓的汤底，才酌情斟减了。

　　必试推荐

　　五香牛排粉 48元，一个人很难吃得完，因为牛排分量已经去到8两左右。牛排是飞水之后放牛油炒，直到骨头酥了才下调料煮，非常入味。

　　猪肝炒码粉 13元，一份有6到7两粉，猪肝2两左右，用的是新鲜黄沙肝，粉香。

　　柴火腊肉炒码粉 18元/大，腊肉香而不柴，有镬气，调料压底吃时要拌匀。

　　黄金球 6元，可以当午饭吃。豆沙馅颇幼细，糯米皮松软似海绵，烟韧不粘牙。

　　徐闻捞粉：

　　纯米浆捞出软滑口感

　　静静隐藏在海联路上的一溜儿小平房里面，徐闻腌粉外表和对面潮人进出如梭的光鲜必爱歌对比鲜明。但是只要你进去一看，就会发觉它里面丝毫没有一般小食店的油腻邋遢，桌面干净得可以直接把胳膊肘子搭上去，一如这里的年轻斯文店主。也许是因为干净清洁，在午饭晚饭时候，都会有不少潮人进来“帮衬”。

　　老板是在广州长大的徐闻人，当初开这家店子不仅是因为家乡口味，还有对未来的憧憬，所以铆足了劲地干，所用的米粉全部都是直接从徐闻进的货。徐闻腌粉是用纯米浆做的，根据米浆不同浓度可以调校米粉的爽滑度。这是当地人最常吃的早餐，既可凉拌也可伴汤，不过当地人一般习惯干捞，直接拌上酸菜豆芽炸虾米，浇上滚烫的花生油豉油同吃，一两多的米粉装在搪瓷碗里，热乎乎的暖着手，熨帖着胃，说不出的惬意。徐闻米粉和其他地方米粉只用新米造出不同，它是分为陈米粉和新米粉两种的。陈米硬度高，米香足米味浓，做出的米粉色泽带黄，老一辈的人较喜欢吃，贪其有嚼劲。新米粉是当年新米做的粉，颜色雪白软滑，年轻人尤其是广州潮人特别爱吃，所以不经说明的话，老板一般就直接上新米粉。由于徐闻米粉都是纯米浆做出，因为新鲜米粉是难以放过夜的，否则就会变馊。这里用的是干粉，可以保存一个星期的，每周从徐闻运来一次。得提前一夜泡软，吃时滚水灼熟即可。

　　吃这里的米粉，记得点有酸菜搭配的款式，因为酸菜也是从徐闻运来的，以冬芥菜去皮浸水后，炒干水加糖炒熟，酸甜适口，颇为开胃。吃完了再来碗徐闻果捞，这是当地的一款小吃，四季皆有的，以西瓜菠萝杨桃青瓜为主料，以调校好的糖醋水浸6小时而成，最消腻。由于家家的糖醋水比例不同，因此浸出来的果捞没有一家味道是一样的。吃饱了抬头看，店外铺满一地阳光。

　　必试推荐

　　招牌杂锦粉 10元/大，有牛筋丸、鲜虾丸、烤鳗鱼等等，是花心一族最爱。

　　杂丸捞粉 10元，牛丸类是从汕头进货的，口感比较爽。米粉爽滑有米味。

　　螺肉捞粉 8元，大碗粉分量有8两，小碗是3到4两，螺肉捞粉是当地特色。

　　青瓜捞 2元，比本地咸酸口感要清淡，而且比较清甜。