今日是大寒，是冬季的最后一个节气，食补上的重点仍是固护脾肾，调养肝血，适量的温热食物可驱寒暖胃，羊肉便是一个很好的选择。大寒理论上应是一年中最冷的季节，但看看气温却足有十几二十度，因此今天要给大家介绍的羊肉汤中加入了竹蔗、马蹄，可以很好中和燥气，去膻之外还令汤味清甜，补而不腻。

　　做法：

　　1. 羊肉洗净切块，汆水捞起；

　　2. 竹蔗洗净切段，八角洗净；

　　3. 马蹄削皮洗净，每个切半；

　　4. 煮沸瓦煲里的清水，放入所有材料，猛火煮沸，转中小火煲两个小时，下盐调味即可品尝。

　　功效：

　　温补气血，补而不燥。

　　●美食科学堂

　　竹蔗

　　竹蔗是甘蔗的一种，皮色青黄，味甘而性凉，有清热之效，街上卖的鲜榨蔗汁，就是这种。不过中医就说性寒，不宜多吃，尤其体质虚寒之人，但是水煮之后再榨汁，又变为益气补脾之物，真是神奇。

　　生榨蔗汁时还可配上梨子汁，味道更丰富之余，润燥清肺热的功效更强，或加生莲藕一起榨汁，能止肺热咳，对于泌尿系统受感染，俗称赤尿也有疗效。竹蔗煲水也是很好的清凉饮品，在广东尤其受欢迎，常配茅根、胡萝卜、马蹄，可防流感、祛湿毒，因红萝卜清热、竹蔗润肺、茅根利水祛湿，再配上马蹄，可促进集体代谢，抑制细菌和病毒生长，对小朋友眼屎多兼脾气暴躁亦很适宜。

　　若要有变化，在竹蔗红萝卜马蹄水里加点猪骨或瘦肉，便是一煲靓汤了，或配乌鸡、水蛇，清而滋补。

　　竹蔗入馔的另一大用途，就是拿来焖羊肉，可解羊肉的臊味和燥气，更增清甜味。

　　●靓汤心水

　　霉变、即蔗肉质地柔软、呈红褐色，闻之有酒味的甘蔗不能食用，误食后容易引起霉菌中毒。