岁末年初,相信不少朋友都会找家饭店和奋战一年的同事们好好聚一聚,美美地吃上一顿。考虑到大家都比较喜欢怀旧的本帮口味,那么老字号的本帮饭店是最稳妥的选择了。
店名:上海老饭店
地址:黄浦区福佑路242号豫园(近旧校场路)
这是一家有着100多年历史的上海老饭店,在菜式上保留着最最传统的上海口味,相信肯定会受到大家的喜爱。
油爆虾是最经典的本帮菜,而老饭店的油爆虾可算得上是上海油爆虾的创始做法之一,至今都遵循着严格的工序。做油爆虾的调料有统一的调配比例,为了保证虾肉够嫩,放在油里爆的时间只需要五秒。而且做这道菜时火候一定要均匀,因此厨房间里还准备了一锅始终保持滚烫的热油。15秒的时间刚刚好,一盘油爆虾就出锅了。
而除此之外,虾籽大乌参也是店里的另一道传统名菜,光是发乌参就需要7、8天,用冰糖和十几种香料熬制成的秘制调料勾芡,不但看上去让人很有食欲,而且对于忙碌了一年的白领来说颇具营养价值。
店名:天伦酒楼
地址:长宁区虹井路820号(近延安西路)
我们为大家推荐的第二家店,原本开在淮海路陕西路附近,在十几年的时间里积聚了不少的人气,如今换了一个地方,仍然保持着高水准的本帮口味,同时店里的装修显得比较精致和怀旧,适合聚餐的氛围。
这家的响油鳝糊是活鳝现点现划现炒的,所以在口感上可以保持新鲜度,而除此之外他们家还有一道号称吃不出肉味的蹄膀。这道茶香酥蹄,厨师使用葡萄酒为蹄膀去腥,同时也让蹄髈的肉质更加松软,在浸泡四小时之后再煮上三小时,去骨拍碎,然后冰冻成方块,裹上面粉油炸一下,最后改刀成小块,才算完成。吃的时候裹上面饼,沾上酱料,别有一番风味。
这家饭店人均消费在一百元左右,也是同事聚餐,品尝地道上海口味一个不错的选择。
店名:蝶园
地址:卢湾区太仓路70号(近嵩山路)
我们为大家推荐的第三家本帮饭店,开在新天地附近,店里木质的板凳,雕花的隔断,虽然不是三四十年代的摩登,但也多了几分雅致,带着几分小小的怀旧情调,颇受白领的喜爱。
他们家的手撕鸡用的都是号称鸡中运动健将的平湖草鸡,所以肉紧味香。烧好的鸡去掉头尾和翅膀,手工撕出鸡肉,颇为费劲。而为了做好充分的出菜准备,店里的厨师在每天早上就得做出足够的手撕鸡。手撕鸡每份的价格是60元,分量基本上够三四个人吃。