意大利肉酱面

　　材料：

　　意大利面 150克 番茄 200克 牛肉馅 100克 洋葱  70克

　　调料：

　　黄油 50克 番茄酱 15克 红葡萄酒 适量 蒜末 适量 盐 少许 胡椒粉 少许 甜辣椒粉 少许 法香碎 少许

　　做法：

　　1.洋葱切丁；番茄洗净去皮，切小块。

　　2.在牛肉馅中到入一点红葡萄酒，撒上盐、胡椒 粉和甜辣椒粉搅拌均匀。

　　3.取锅加热，放入黄油化开，放入洋葱丁、蒜 末、肉馅以及番茄块、番茄酱和适量的水，搅拌均匀，加盖后小火焖煮5分钟，注意翻搅，然后加入盐、胡椒粉调味。

　　4.将意大利面煮熟后过冷水，沥干水分，盛入盘中，倒上做好的肉酱，撒法香碎即可。

　　TIPS

　　1.意大利面有很多做法，但主要采用焗和炒这两种做 法。烹饪意大利面最重要的技巧是煮。不管怎样制作意 大利面，都少不了事先将面煮熟，不要把面煮得过熟， 要煮到中间稍带硬度的程度，才有咬劲。

　　推荐倒入10倍 左右的水量，当水开始沸腾的时候放入一勺左右的盐， 放盐不光让面带味，还可增加面条的韧度，使口感筋 道。再绕着锅周围把面放进去，至于煮多长时间，可按 种类、形状来选用相应的时间。

　　2.煮后的意大利面也可不过冷水，那样可以吸收更多的酱汁味道。

　　法式眼肉牛排

　　材料：

　　眼肉牛排 300克 时蔬 适量

　　调料：

　　红葡萄酒 50克 黑胡椒碎  5克 盐 适量

　　做法：

　　1.将眼肉牛排煎至上色，入烤箱200℃烤约40分 钟，取出保温；时蔬加盐煮熟。

　　2.红葡萄酒加黑胡椒碎、盐，和烤出的牛肉汤汁 拌匀，制成牛肉沙司。

　　3.眼肉牛肉切成厚片摆盘，配熟蔬菜、牛肉沙司 食用。

　　TIPS

　　1.眼肉牛排(RIB-EYE)，瘦肉和肥肉兼而有之，由于含一定肥膘，用这种肉煎烤味 道比较香。食用时不要煎得过熟。眼肉牛排大型超市牛肉专柜中有售，价格较高。

　　2.如时蔬选择生菜、番茄等洗净即可。

　　美国蜜汁烤排骨 

　　材料：

　　猪肋排 500克 洋葱 30克 柠檬  1片

　　调料：

　　番茄酱 150克 橙汁 50克 香葱末 20克 蒜蓉 20克 砂糖 20克 蜂蜜 20克 香草 10克 法国黄芥末酱 10克 白醋 10克 酱油 15克 黑胡椒碎 5克 八角粉 少许 肉桂粉 少许

　　做法：

　　1.番茄酱入锅用油炒香，放入碗里，加蜂蜜、香 草、蒜蓉、法国黄芥末酱、橙汁、白醋、砂 糖、黑胡椒碎、酱油、香葱末、洋葱末(洋葱切末)、油、八角粉、肉桂粉搅拌均匀制成腌料汁。

　　2.排骨洗净后剁成块，加腌料汁拌匀后，装入保 鲜袋封紧，放入冰箱腌三四小时。

　　3.将腌好的排骨放入烤箱以180℃，烤1小时左右 至熟，可用柠檬片装饰。

　　TIPS

　　1.腌肉的时间不要太短，那样不容易进味，中途需 要翻面。

　　2.猪肉烹调前不要用热水清洗，因猪肉中含有一种肌溶蛋白的物质，在15℃以上的水中易溶解，若用热水浸泡就会损失很多营养，同时口味也欠佳。

　　德式培根土豆沙拉

　　材料：

　　土豆 200克 培根  2片 酸黄瓜 20克 洋葱 20克

　　调料：

　　德国芥末酱 适量 德国黑醋 适量 橄榄油 适量 牛清汤 适量 盐 适量 黑胡椒碎 适量

　　做法：

　　1.土豆洗净，放入锅内煮软，去皮冷却后，切成片备用；将培根切小片；酸黄瓜切丁；洋葱洗净，切末备用。

　　2.将洋葱末、培根片放入锅内然后倒入少量的橄 榄油炒熟，倒入牛清汤，放入土豆片，加德国 黑醋、盐、黑胡椒碎和芥末酱轻轻拌匀，放入酸黄瓜丁烧开后即离火，码入盘中即可(可用 香葱花装饰)。

　　TIPS

　　1.土豆不宜挑选过大的，煮熟后待凉透后再去皮，这样 煮好的土豆就不会变黑了。

　　2.牛清汤可用牛精粉(超市有售)加水调制。

　　3.德国芥末酱口感酸甜，味道温和，含有香料、辛香料及焦糖，颜色比较淡，搭配肉类冷盘最美味。