头盘——鲜虾鲑鱼卷

　　材料：

　　熏三文鱼鲑鱼100克，无头虾5只，苦菊3棵 ，洋葱1个。

　　调料：

　　浓缩橙汁适量，柠檬汁适量。

　　做法：

　　1.将无头虾洗净，去虾线，放入沸水中煮熟后取 出，去皮留尾备用；苦菊洗净；洋葱洗净，切丝。

　　2. 将熏三文鱼切成长片，在其中间放上熟虾、 苦菊、洋葱丝，然后将鱼片卷起，虾尾朝上摆盘。

　　3.鱼卷表面浇些柠檬汁，周围洒些浓缩橙汁即可。

　　TIPS

　　1.食用时可蘸些浓缩橙汁一起吃。

　　2.熏三文鱼超市中有卖现成的，或者买鲜三文鱼自己熏制，将红茶叶、红糖、黑糖放入 熏料盘中，将其放到炭火上，再放上烤架，放入冰冻的三文鱼块(三文鱼事先切宽条， 泡浓盐水4～6小时入冰箱冷藏，拿出后用凉水漂洗至水变清没有油渍，包上保鲜膜，放 冰箱里冷冻成硬块)，鱼皮朝下，盖上盖子，留个通气孔，待气孔不冒烟了，就可以取 出来， 取的时候， 顺手掀去鱼皮即可。

　　3.如果觉得自己熏制三文鱼麻烦，也可以用烤箱将加了调料的三文鱼烤熟来制作此菜。

　　头盘——炸鱿鱼圈

　　材料：

　　鲜鱿鱼1条，鸡蛋2个，面粉50克，面包糠100克。

　　调料：

　　柠檬汁15克

　　做法：

　　1.鲜鱿鱼洗净，切成1厘米宽的圆圈状，加入柠 檬汁腌制10分钟；鸡蛋打散。

　　2.腌好的鱿鱼圈粘上面粉、鸡蛋液、面包糠。

　　3.将油倒入锅中加热至六成热左右，将鱿鱼圈放 入油锅中炸成金黄色即可(可用烘干的菠菜叶装饰)。

　　TIPS

　　1.炸鱿鱼时油温不宜过高且时间不宜过长。热油锅，俗称五六成热，温度为130～170℃，油面情况为微有青烟，油从四周向中间翻动，当原料下锅时，原料周围出现大量气泡，无爆声。

　　2.食用时蘸花椒盐或番茄酱，口味会更好。