导语：就算整体环境景气欠缺，吃也始终是民生的基本生活行为，吃好与吃得开心，也始终是这一生活行为的基本衡量标准。就算大多数餐厅门口盛况空前的排队人数骤然下降，就算很多餐厅败下阵来关门大吉，但我始终相信时间是最有力的判决者，有诚意的经营者，总是能在风浪之中，以己之技能与人气，守住阵地。所以在2009年，上海的美食版图上依然能寻得四季鲜花，从粤菜、川菜到杭帮菜、云南菜甚至是西餐，都有一些在历史翻到2010年还值得我们回味的好馆子。

　　最具家庭感江南风味：浙里今年吃过最好吃的一道菜，应该就是碧乡里的“正庄椒麻鸡”，它是这家浙江菜馆里为数不多的非杭帮菜之一，是新疆菜。不规整的鸡肉像是手撕出的样子，相当嫩，主料用上了青花椒，所以一端上桌就闻到浓郁的麻味，并因为加了辣椒，整个汤汁很入味，吃起来引人入胜。在碧乡新的兄弟店“浙里”，这道菜也同样出现在了菜单里。

　　踩着2009 年的尾巴开幕的“ 浙里”和碧乡一样，都是南麓的同门兄弟，但却并不能算分店，是因为三家餐厅都有各自不同的MENU，相互重合的菜只占少数，唯一相同的是，三家餐厅都以杭帮菜为主要特征。浙里开在巨鹿路与富民路交界处，藏在二楼，所以跟南麓、碧乡一样典型地闹中取静。环境的设计是带有柔和法式的家庭氛围，空间的分布更是完全按家庭的功能布局而展开，客厅、书房、厨房，每个区域从桌椅到装饰，都呼应相应的主题，自成一体却又相互衔接，非常适合小型的聚餐。尤其喜欢那个可以坐得下8 个人的“厨房”间，是私人招待的最佳之选。

　　如果说南麓是杭州菜与上海本帮菜的融合，碧乡则主要做杭帮菜，而浙里则在杭帮菜之外，加入了一些口味稍重有点小小私房风格的菜品——对于习惯了川湘菜的上海人，吃口太淡的菜在某种程度上的确不是很讨巧，所以浙里也算完成了对于前两家店在菜品上面的综合平衡与提升。

　　荤菜素做的绍兴菜“禅寺一品煲”，用的是传统三臭——臭豆腐、臭菜梗以及臭千张，以高汤煲成，臭味相投，吃口却是浓香。这样光是闻香味就已讨人喜欢的还有“浓汤桂鱼”，汤汁是在传统的翅汤加入了茶树菇和酸菜，味道更厚实，桂鱼肉够嫩，务必趁热吃。冷菜里头“醉毛蟹”是一定要点的，而老板自己研制的“红油腌三文鱼”，也许是我吃过最特别的三文鱼，佐料的做法跟口水鸡有得一比，在吃惯了日料鱼生以及西餐厅煎三文鱼后，这道菜成功实现了中式表达。和“正庄椒麻鸡”一样深得我心的还有“乡下花菜”——用的是浙江乡下晒的花菜干与五花肉烧，这道菜在碧乡叫“厚味花菜”，味道是真的很厚实，所以最适合下饭。 对了，吃惯了冷盘“杭州酱鸭”的人，不妨一试酱鸭热吃的“糯米酱鸭”。

　　最麻辣热闹成都味道：龙门阵茶屋说起来上海的川菜并不算少，唯一能吸引我固定前往的，却只有上海皇宫里面的沸腾鱼乡，这家餐厅的小炒水准可以说超越了上海绝大部分的川菜馆。09 年在上海川菜版图上值得关注的是一家可以说水准还算高的四川菜馆，名字有点不可思议，叫做“龙门阵茶屋”。老板也很有来头，就是经营进贤路那家著名咖啡馆“Citizen café”的。所以转战到东湖路开餐厅，也顺便带过来了一批Citizen café的老外顾客，所以这也算是沪上老外面孔最多的川菜馆。

　　具有成都风格的“龙门阵茶屋”阵仗很大，上下两层，装修的风格还真是有一点四川茶馆的味道，主要是木头的色调缘故。木制的菜牌挂在墙上做装饰，很有乡土感。热闹的场面，也让人很容易想到四川馆子的调性。饮料很贵，有点不合理，而餐前的鸡尾酒风格，的确也太像针对老外而作的设计了。

　　好在菜的出品都算不错，基本上很多菜都能吃到四川的劲儿，我喜欢这种精巧里头有踏实的心思，又不像古意湘味浓那样过于讨好老外客，而让中国人吃起来感觉缺乏诚意。凉粉、荞面拐肉、田园鸡都是必点冷盘，热菜里的红江鸭，对于我这样不太吃鸭肉的人，是抢着吃土豆的，因为抢了汁水味的土豆香味的确好过鸭，而这道菜的厚味，也让鸭肉吃起来完全没有腥味。烧汁花菜—我今年吃到过两样烧得很好吃的花菜，其一是前面提到四川中路碧乡的“厚味花菜”，其二就是这家店里的“烧汁花菜”，两家店的花菜也用得很不一样，碧乡用的是花菜干，而龙门阵用的是新鲜花菜，与腊肉一起料理，入干锅，烧酒精炉热着吃。这道菜好吃在于酱汁的独特，并且因为加了腊肉，香味很讨巧，越到最后越香。一定要等酒精炉加热到热气腾腾的样子才可以动筷子，越烫越好吃。

　　但这道菜的水准总是不稳定，建议不要放辣，或微辣。而店家有时候竟然会不给客人酒精炉，还被我识破过。另外一道菜“藤椒鳝鱼”，味道很好，但有时不会以新鲜的花椒入菜，味道大打折扣，所以一定要加以警觉。这样来讲，服务方面还真的有待提高，虽然草根的川菜馆，还真是这样随意的态度，但这毕竟是在上海。

　　最高级质感商务宴请：满洲中华料理说满洲之前，得先说满洲的三家兄弟餐厅：沪上越南菜中首屈一指的“府”(F.C.C)，印尼菜人气之选“巴厘岛”(Bali Laguna)，以及在众多泰国餐厅中风格出挑的泰廊(Thai Gallery)—同属F.C.C Group 的这三家东南亚餐厅，现在有了一个年龄最小的弟弟，就是做粤菜的满洲。

　　位于府二楼的满洲和其他三家餐厅一样，在室内设计上都是属于视觉系。满洲大量运用中式设计元素，特别是定制的皮影吊灯、花灯以及中式家具、字画、佛像等材质、元素，为整个空间带来具有现代感的中国风，也一开始就摆明了高级粤菜的身份，所以这家餐厅在商务宴请方面可以说是今年不容错过的选择(公共餐区在这家餐厅比较少，以包房为主)。

　　环境其外，菜肴也相当讲究，大厨据说来自香港利苑，至少从汤品上来看，还是颇有香港餐厅的水准，老火例汤在我看来也是上海排得上头几位。值得一提的是，汤上桌的时候，服务员会端上来汤料盘，看那汤材的完整，就可以掂量到出品的水准。俗话说，冬吃萝卜夏吃姜，满洲给我印象最深的一道菜，就是萝卜，名叫“浓汤鸡汁扣白玉”，吃起来熟透了的萝卜没有一根筋，应该是每只萝卜只取了萝卜心，才能有这样即化的吃口，而鸡汁的鲜也并未掩盖萝卜本来的味道，这一点来说，还是很成功的。粤菜除了食材，调料也非常讲究，满洲的调料主要来自香港及澳门土产，有不少炒菜都能吃到很新鲜的味道，大概就是在技艺之外，食材与调料出了力。

　　最浓郁云南地方特色：花马天堂沪上知名度颇高的云南菜花马天堂，今年也在靠近外滩的地方，开出了一家分号。同高邮路的静巷气氛不同的是，由工厂旧楼改造而成的新店，在门面上显得开阔大气，并因为面延安东路，整个餐厅给人的感觉也显得更为正式些。不过进到室内，那种与老店别无二致的装修风格，却让人还是可以很快放松下来，暗红的色调、充满民族色彩的装饰以及正在进行摄影展的画廊，都让人置身于云南的气氛中。由于餐厅设计在一整层的空间里，上千平方的面积显得相当大气，坐满人的时候，竟会有在市集的感觉。

　　与老店相同，新店的菜品只做了极少量的变化，所以老店的熟客到了这里，点菜完全不成问题。像酸角汁炖青菜这样开胃的菜，一定是被列入了记忆中的菜单列表。植被丰沛的云南在吃的方面也同样将各种植物引入菜中，可以说是一大特色，也是最不能错过的，比如凉拌松尖、素炒石榴花、云南白炒蛋、理茭头炒鸡，我在这家餐厅里点菜的经验就是，照着看不懂的生僻字眼多的菜点，大致都不会有问题，特别是我这样口味比较重的人。

　　最聚人气正港茶餐厅：查餐厅上海的茶餐厅一向发展得都很好，论资排辈的话，新旺、港丽一定在榜，今年对于港式茶餐厅来说，可以讲是有翻天覆地的大变化，先是香港老字号“翠华”落脚富民路，开出了其在大陆的第一家分店，随后香港人Charlie 开出了一间叫“查餐厅”的茶餐厅，迅速提升了上海奶茶的水准。也正是这个Charlie，让我明白了上海人开的茶餐厅，与香港人开的茶餐厅不同的地方。

　　先写一笔“翠华”，与香港店的民间感相异的是，翠华基本上是以豪华的姿态进入上海，单看那店装修的气氛，完全找不到香港的草根味，有点父母嫁女儿的盛装感。要说菜品本身，非要以香港的标准来衡量，也是不公平的，但与上海别家相比，已是好了很多，也算比较有诚意。只是服务，特别是细节的部分，还有待加强。

　　查餐厅的环境可以说是目前上海茶餐厅还原香港味最完整的一家，从地砖、餐具、甚至菜单，每一个细节都经得起推敲，足以看得出老板的缜密心思，到底是做电影布景策划方面的工作。菜的方面没有那种上海人开茶餐厅融会大江南北菜的意思—翠华甚至都为了讨好上海客人而加入了川湘菜，有点中途变节。相对与吃的来说，查餐厅的饮品可以说是一枝独秀，特别是奶茶品质之高，算得上上海最好，奶茶和原味冰奶茶，都是必点款。

　　最诚恳道地越南小馆：越楼越南菜在今年很流行，尤其是下半年，突然开出多家河粉小店，其中当数富民路上的PHO REAL 最为独特，落地窗和下沉式的空间，让整个小店在夏天开幕的时候 ，面对一片绿色法国梧桐，竟有了法式的情调。桌子用的蓝色与马路对面“毛太设计”店外墙的颜色相呼应，坐在里端很有感觉。到底是小店，密密集集只能坐得下二十来人。到了晚上，那种拥挤热闹的氛围，竟有派对酒会之感。

　　面对无多选择的set menu，河粉小吃也总归是偶尔试之，若要找一家炒菜的越南餐店，有两家店值得一说，一家是以前开在巨鹿路与襄阳路交界处的金牛苑，年初搬到了中环广场3 楼，环境变了，菜品也有较大的改观，所以现在也算人气挺旺的越南餐厅，不过这家店在出品上并不是地道越南菜的做法。另一家个人更为推荐的，是开在国泰电影院旁边弄堂里面的“越楼”。

　　越楼在环境的设计上，更多是私家小馆的调子，热爱摄影的老板在餐厅墙面挂了大量摄影作品，让整个空间充满画廊的感觉。餐厅座位比较拥挤，菜做得虽然比地道越南菜精致了不少，但味道还是跟那种打着越南旗号卖中餐的有很大不同，大概跟所用食材以及调料很有关系。春卷这种小吃是很见功夫的，清炒龙豆则是很越南，用香料的，著名的火车头河粉，甚至一牛七吃，也都是越南民间的地道食物。

　　最富亲和力明星法餐：Mr &Mrs. Bund西餐在今年的上海可以说是遭遇了最严重的生存危机，大量西餐厅纷纷关门停业，也有一部分重新调整定位，走上更平民的平台。就新开业来讲，其数量与比例都远不及中餐厅，虽然中餐厅的营业也遭遇到了不小的景气影响。

　　位于外滩十八号盛极一时的法餐厅sens&bund 悄然落幕后，原翡翠36 的世界名厨Paul Pairet 接上了手，大换装修，并改名为“Mr &Mrs. Bund”，重新料理创意法餐，却也顺利接上外滩十八号餐饮曾经的辉煌，可以说是今年最值得一试的新开西餐厅。