古语说“冬食猪蹄赛熊掌”，现在很不人道、且珍稀的熊掌已几无可食，猪蹄却还是人们餐桌上常见的美食。冬天晒太阳的机会少了，很多人小腿抽筋、髌骨软化等缺钙问题接踵而来，而且冬天还容易肝肾阳虚，很多人会脚后跟痛、脚跟开裂、腰膝酸痛，此时吃点有补虚弱、填肾精、健腰膝等功效的猪蹄就最适宜了。

　　●美食科学堂

　　枸杞子

　　养生是现在的潮流，而枸杞子从古到今都被当作滋补调养和抗衰老的良药，如今就连不少上班族都会在办公桌备上一包枸杞子，方便不时泡水喝，有滋补肝肾、益精明目之效。其实，枸杞子还可以美容，这是因为枸杞子可以提高皮肤吸收氧分的能力，另外，其丰富的维生素C还能起到美白作用。除了泡水，枸杞子还可以直接嚼服，对营养的吸收更充分。我们不妨借鉴西式早餐的吃法，在用牛奶或开水泡麦片时，除了加葡萄干，还可加一小撮枸杞子。枸杞子味道甜淡微酸，把它当成水果干食用，十分方便。

　　枸杞子一年四季都可以食用，但若仔细区分，还是各季各有侧重：春天，万物复苏，人体阳气渐渐升发。枸杞味甘平补，春季可以单独服用，也可与味甘微温之品同时服用，助人阳气生发，比如说黄芪等；夏日炎炎，一壶甘凉的茶水是最好的消暑饮品，枸杞子味甘，如果配伍菊花、金银花、绿茶等，饮用后感觉心旷神怡。尤其是与菊花配伍，可以滋阴明目，清除肝火；秋季树叶凋零，空气干燥，人们总感觉到口干唇裂，皮肤起屑，这个季节吃枸杞子需要配滋润食品，比如雪梨、川贝、百合、玉竹等。当然，也可以配用一些酸性的食品，如山楂等，以达“酸甘化阴”之效；进入冬季，人们将自己裹进厚厚的棉衣中以助自身阳气抵御寒冷，而枸杞子能够平补阳气，特别是配伍羊肉、肉苁蓉、巴戟天等一起用，于人体阳气生长，抵抗自然界严寒。

　　做法：

　　1. 洗净猪脚，刮去细毛，斩块，用热水汆烫3~5分钟捞起；

　　2. 雪梨洗净，削皮切块；雪耳用温水泡发，去蒂和蒂部周围的黄色部分；

　　3. 牛蒡洗净，用刀背轻轻刮皮，切厚片；莲子、枸杞子和红枣洗净，红枣去核；

　　4. 煮沸瓦煲里的清水，放入所有材料，武火煮20分钟，转中小火煲一个半小时，下盐调味即可品尝。

　　功效：

　　润燥清肺，滋补肝肾，泽肤美容。