严冬来临，又是冬笋新鲜上市的时节。竹笋一年四季都有，但尤以冬笋笋体肥大，美味爽口，而且营养丰富，还有着低热量、低脂肪、高纤维的健康优势。用冬笋配肥美的冬鲫滚汤，汤鲜醇浓，肉嫩笋脆，是寒冷天气里的暖身靓汤。

　　3～4人份

　　调味料：

　　油：2汤匙

　　料酒：1汤匙

　　盐：适量

　　做法：

　　1. 冬笋剥去外衣洗净切薄片，焯水去除涩味；

　　2. 洗净宰好的鲫鱼，腹内黑膜要刮净，抠去咽喉齿，沥干水；

　　3. 拍裂一小块姜，热锅，用姜块在锅上擦一遍，放两汤匙油，待油六成热下鱼，煎至微黄，放入清水和姜片，煮沸，下笋片、淋入料酒，继续煮30分钟，下盐调味即可食用。

　　功效：

　　利水下乳，健脾益肾，促进消化。

　　●美食科学堂

　　寒冬时节品冬笋

　　笋是竹的地下茎，春笋爽嫩，夏笋带点苦涩，多做笋干或酸笋，秋天不长笋，冬笋则最甜最好吃了，切丝后和腊肉、新鲜猪肉滚汤，最是鲜美。即使不配肉，冬笋单凭其肉质细嫩、鲜嫩爽口、可汤可菜，加之丰富的营养，赢得“素食第一品”的美誉。

　　冬笋含有充足的水分、丰富的植物蛋白、脂肪、糖类和大量的胡萝卜素、维生素B、C、E以及钙、磷、铁等人体必需的营养成分，具有较高的营养价值和医用价值。冬笋低脂肪、低糖、多纤维的特点，使其本身可吸附大量的油脂，所以经常吃冬笋，能够吸附每餐所吃食物中的油脂，降低胃肠黏膜对脂肪的吸收和积蓄，从而达到减肥目的，并能有效减少与高脂有关的疾病的发生。冬笋中富含的纤维素，能促进肠道蠕动、帮助消化、消除积食、防止便秘。但古人说笋有毒，极寒，有旧疾隐患的人不能吃，惹得不少人尤其老人家美味当前也只好“岿然不动”。

　　爱吃笋的人则会有瘾、不管烧、焖、煨、煮，笋都能吸收其他食材的鲜味，因此既可与肉、禽、海鲜等荤料合烹，味道咸鲜香浓；也可辅以食用菌、绿叶类素菜同炒，味道清香爽口；还可以单独成菜，如油焖冬笋就是经典。想清淡一点的也没问题，将冬笋片配海带芽，或豆芽、木耳、香干等煮汤，鲜美无穷。

　　●靓汤心水

　　抠去鲫鱼咽喉齿，煮出来的汤水没有泥腥味。