民间一直认为羊肉是冬日滋补的最佳肉类，益气血、补虚损、温元阳。羊肉所含的钙质、铁质高于猪肉，故对肺病、贫血及体虚者非常有益。冬日要注重养阳，但广州及珠三角地区的天气还是干燥为多，同样要注意养阴润燥，今天用玉竹和羊肉入汤，清润平补之余还兼健脾生津之效。

　　3-4人份

　　调味料：

　　料酒：2汤匙

　　盐：适量

　　做法：

　　1. 带骨羊肉洗净切块，汆水捞起；

　　2. 玉竹、杞子、葱洗净，葱切长段；陈皮用水泡软，刮去白瓤；

　　3. 煮沸瓦煲里的清水，放入所有材料，下料酒，武火煮沸，转中小火煲一个半小时，下盐调味即可食用。

　　功效：

　　和胃润中，健脾生津。特别适合脾虚引起的消化不良，可增加食欲。

　　●美食科学堂

　　羊肉

　　羊肉的味道很有个性，尤其是肥肉部分，但喜欢吃烤羊肉串的人都知道，正宗的羊肉串需一块瘦肉间一块肥肉，一口下去有瘦有肥，那才叫香。以前有种说法是关外羊不膻，所谓关外自然是指长城以北地区，几年前去内蒙旅游，吃清水手抓羊肉，虽然没什么香料吊味，却不感觉膻，只有羊肉的美味。

　　其实想羊肉一点不膻是不可能的，如果这样不如去吃猪肉或者鸡肉好了，但智慧的劳动人民还是积累了不少让羊肉少点膻味的方法，让我们来看看：

　　白萝卜去膻

　　将白萝卜戳上几个洞，放入冷水中和羊肉同煮，然后将羊肉捞出，再单独烹调，可去除膻味。

　　米醋去膻

　　将羊肉切成块放入水中，加点米醋，待煮沸后捞出羊肉，再进行烹制。

　　浸泡除膻

　　将羊肉用冷水浸泡2~3天，每天换水两次，将羊肉肌浆蛋白中的氨类物质泡出来，也可减轻羊肉膻味。

　　●靓汤心水

　　汤中放点陈皮，可有助去除羊肉的膻味。