冬吃萝卜赛人参，焖、炖、煲、滚，样样皆宜。今天就介绍一款快手滚汤——咸蛋花甲白萝卜汤，鲜香味美，滋阴润肤，最适合不够时间煲老火汤的上班一族。

　　3~4人份

　　调味料：香油：1/4汤匙

　　盐：适量 

　　做法：

　　1. 白萝卜洗净削皮，切2厘米厚的片；

　　2. 花甲洗净，煮沸一锅水，将花甲汆烫，稍开壳即可捞起，再用清水仔细冲净泥沙杂质；

　　3. 葱洗净切粒；

　　4. 将5碗水倒入宽口瓦煲，放白萝卜和姜片，焖煮15~20分钟；打入咸鸭蛋煮5分钟，放花甲，待汤再次沸腾即可撒入葱粒，下盐和香油调味食用。

　　功效：滋阴清肺，润肤除燥。

　　●美食科学堂

　　盐

　　虽然现在大家都怕吃得太咸，但如果真没有了它，那天下间的食物将是多么的乏味。在烹调中，盐的使用几乎是无所不在的，它既可调和百味，也可独领风韵，所以被称为百味之王。

　　对于哺乳动物(当然包括人)来说，食盐是必不可少的生命代谢物质，每人每天需要6~10克盐才能保持人体心脏的正常活动、维持正常的渗透压及体内酸碱的平衡。我们平时使用最多的是海盐，另外还有岩盐、井盐、湖盐等等。对盐有讲究的，岩盐为上，井盐次之，湖盐为中，海盐为下。但这些细微的差别，也许是吃新鲜刺身时才分辨得出来，据说顶级的好盐，不太咸，还带些许甜味，但如果平常炒菜煲汤，就算是最厉害的舌头，也是分辨不出来的了。

　　生活中人们才说“要想甜，放点盐”，的确，盐可“吊”出食材的鲜味，其他调味料皆可不放，但盐是少不了的。粤菜里有一个特别的烹饪方法——盐焗，盐焗鸡、盐焗虾、盐焗蟹等，若要做盐焗，一定得要粗盐，自家里也可操作。用一个铁锅，把虾等物洗净放进去，铺上大量的粗盐，加盖焗到香味溢出，就熟了，不妨试试。

　　●靓汤心水

　　1. 花甲最好是一个一个挑，看它的触角伸出来，用手碰了之后能缩回壳内并闭上壳的就是活的。

　　2. 如果想让萝卜快点煮软、出味，可将萝卜片切薄一点。