泡菜是韩国人最主要的菜肴之一，也是最具韩国饮食文化特色的食物。泡菜中含有丰富的植物性纤维和乳酸菌，能帮助消化排毒，保护肠胃。泡菜除了即食，还常用来做汤，配些海鲜肉类、小葱香菜，便是一道味美鲜辣的靓汤，给冬日里带来丝丝暖意。

　　调味料：

　　油：1汤匙 鸡粉：1/4汤匙 盐：适量

　　做法：

　　1. 韩国泡菜切段(保留汤汁)，虾剪掉虾头和虾须；

　　2. 鱿鱼洗净，切细圈；粉丝用清水泡软；葱洗净切段；

　　3. 花甲用清水冲洗，放入沸水中稍微汆烫，待壳一开口即可捞起，再用水冲净杂质；

　　4. 热锅放入少许油，煸香葱段和姜片后放入韩国泡菜翻炒，然后加入泡菜汤汁和淘米水煮汤；

　　5. 汤煮沸后放入虾、鱿鱼、花甲和粉丝略煮5分钟，加盐、鸡粉调味，放入香菜点缀即可。

　　功效：开胃消食，补虚抗衰。

　　●美食科学堂

　　韩国泡菜

　　现在提起泡菜，人们脑海里可能会出现韩剧里的镜头：几个大妈围着几个大脸盆，有说有笑地做泡菜，偶尔还捏起一条喂入表情尴尬的男主角嘴里……其实泡菜这东西起源是在中国，四川泡菜就很是有名气。中国泡菜和韩国泡菜最大的不同，中国泡菜是名副其实的“泡”，用调料水炮制而成，而韩国泡菜是腌制而成。而在口味上，除了相同的辣椒、姜、盐等调味料，韩国泡菜还一定会使用鱼露。

　　韩国泡菜中含有丰富的植物性纤维，而辣椒含有丰富的维生素C和A，与鱼露、蒜、蔬菜等拌在一起产生丰富乳酸菌，具有保护胃肠的作用，还有助于成人病的预防，对肥胖、高血压、糖尿病、消化系统癌症的预防也有效果。

　　韩国泡菜绝不止大白菜这一种，很多蔬果都可以拿来做泡菜，不过最常见的是大白菜、萝卜和桔梗，甚至还有用鲍鱼、牡蛎、章鱼等各种海鲜做成的泡菜，称为包裹泡菜，是泡菜中最名贵者。泡菜最常见是配饭食用，或拌猪肉、豆腐做成泡菜锅、泡菜汤，还可用泡菜包裹食物做泡菜卷。泡菜料理酸辣味甜，很刺激食欲，加上鲜红的颜色，让人不由胃口大开。

　　●靓汤心水

　　1 用淘米水做出来的汤会比较浓厚，在洗米的时候第一遍先用水将米轻轻地冲洗一下倒掉，然后再清洗的水即可留用。

　　2 韩国泡菜可到大超市购买。

　　3 下盐前需试味，因泡菜和泡菜汁本身有咸味。