寒风凛冽，这个时候最能勾起老广们食欲的非火锅莫属。热气腾腾的火锅煮开了，蒸汽缭绕下，诱人的香味强烈地挑逗着食欲。先舀一碗汤喝下，香浓可口，一直暖到心窝，精神为之一振，将这个糟糕天气带来的湿冷阴郁一扫而光。

　　一直以来，火锅都是大众化的食品，但近两三年来，广州也开始涌现了不少主打中高档的火锅店。而且除了传统的广式火锅外，各个地区各种风味的火锅都齐聚羊城。这些火锅品牌无论在环境上、食材的选用上，还是品质和服务上均力争做到最好，全面点燃“嘴刁”的老广吃火锅的热情。

　　京味

　　别样奢华  成龙也是座上宾

　　鼎鼎香是一家有着11年历史的北京风味的火锅连锁，在北京人心目中早已声名远播，连成龙、章子怡等当红的影视明星都是其座上客。

　　而现在老广们在广州也能吃到其北京风味十足的火锅了，皆因从上月28日起，鼎鼎香在广州的第一家店正式在体育西路的中石化大厦二楼试业啦！

　　走进鼎鼎香，乍一看并不像是一家火锅店，其环境可以用“奢华”来形容。欧式奢华高雅的装修风格，天花板上漂亮的水晶吊灯，落地窗户上雅致的珠帘，墙壁上漂亮的玻璃装饰，餐桌上整齐摆放的进口红酒杯、筷子、餐布等餐具，如果不是桌上的那个小钢锅提醒着你这是一家火锅店，相信很多人会感觉走进一家优雅的西餐厅。而那个小钢锅也价格不菲，每个的造价高达400多元，还是鼎鼎香自己的专利产品。

　　煮火锅用的则是环保高能酒精，虽然成本高一点，但能确保食客不会感觉到火锅的油烟味。尽管才试业半个月，但记者前去的那个晚上，门外竟有很多人在排号，一点也没有新店开始阶段的冷清。细问一下才知道，其中有很多是在北京试过鼎鼎香的美味难以忘怀，见广州开了新店急欲再次大快朵颐的。

　　在这么一个精致的环境里，享用的火锅自然也是高水准的。在餐牌上记者见到，其实餐牌上的火锅食材并不算十分多，主要是海鲜、羊肉、牛肉，但牛羊肉的品种很多。如牛肉有鲁西黄牛，有被誉为“牛肉中的劳斯莱斯”的雪龙黑牛，还有顶级的日式至尊肥牛和日式降霜肥牛；羊肉则有蒙羊、宁夏特级滩羊等，都是非常精致而纯正的食材。

　　作为一家主打高端火锅的企业，鼎鼎香在服务细节上的态度也能令消费者印象深刻。比如说他们会按照严谨的法式上菜模式、特意为客人配备了涮制鲍鱼的涮师等等。

　　特色推荐

　　汤底：美味香菌锅底

　　每一家火锅店都特别重视自己的汤底，在鼎鼎香，有多款汤底供消费者选择，辽参翅汤、鲜人参乌鸡汤、泰式冬阴汤锅底、肉骨茶等锅底等，都是精选上等原料熬制。以美味香菌锅底为例，此汤诞生于2005年，由鼎鼎香董事长亲自研发。特选产自云南高山中十多种山珍贵蘑菇，以散养农家母鸡文火煨炖数小时，使浓香菌汤的鲜香口味与丰富营养发挥到淋漓尽致。没下火锅配料之时，先舀一碗细细品尝，只觉得一股菌类特有的清香味萦绕在口中。

　　酱料：鼎鼎香海鲜沙司、特制沙司、金牌沙司

　　鼎鼎香这三种酱料分别以不同的肉类调配而成。第一款酱料适合搭配肥牛类及海鲜，可让其味道更鲜美；第二种酱料配羊肉，可祛除羊肉的膻味，只留下鲜香；最后一款酱料为鼎鼎香原创，最适合搭配羊肉。

　　配料：日本降霜肥牛、香香小肋卷、雪龙黑牛西冷

　　日本降霜肥牛：肥牛旁配以香槟色玫瑰花瓣，从架势上看就知并非简单之物。原来该肥牛来自日本松板牛，因高品质甚至可生吃。一片牛肉入口，似乎马上在口腔中溶化，听闻有消费者还吃出雪糕味道。

　　香香小肋卷：这是鼎鼎香原创的菜式。一片片肉片卷成个个圆圆的小卷，肉片红白相间，单看卖相就十分讨人喜欢。把小肋卷放到火锅中涮几秒中马上放入口中，只觉肉质鲜嫩，鲜香十足。

　　尚品幼羊小肉牛：其最大特点是选用3～6个月大的宁夏滩羊，精选幼羊最鲜嫩的部位，口感甜美，细腻。

　　雪龙黑牛西冷：雪龙黑牛这种牛是喝啤酒，吃谷物，饮温水，睡"软床"，每天按摩长大的，自然产出极品牛肉，西冷选自雪龙最上品的长肌后段，色泽透明红润，口感上佳，入口即化。

　　滇风

　　食材来自云南高原

　　老广喜欢吃火锅，可又怕上火。而现在就有这么一种火锅，既好吃又不上火，比如位于东山宾馆门前的鑫桂园云南风情大酒楼所出品的火锅就具备了这两个特点。

　　初到鑫桂园，可能会觉得它有点小，但进店以后就会发现“别有洞天”，原来里面好大。认识老板彪哥的人都说他是一个完美主义者，这家店开了8年，大部分食材都是从云南运来的，这几年光空运的单子就超过了3000份，汽运更是不计其数。虽然这家店不是很大，但顾客的回头率的确超高。

　　与很多火锅不同的是，鑫桂园的火锅闻不到很浓洌的香气。据该店总经理徐丽介绍，这是因为这里的火锅汤底用的是用老鸡、老鸭煲两个半小时而成的高汤，味道清香而且汤水色泽清淡，不像其它火锅汤底那样浓稠。最关键的是，所有的汤底都没有下味精或鸡粉，汤的味道完全来自于原料。

　　虽然就这么喝味道比较清淡，但加食料后则觉得完全不同。特别是加入了黑松露菌后，整锅汤都充满了黑松露菌特有的香气，让人越喝越想喝，每年11月～12月都是黑松露菌的最佳采摘期。除了黑松露菌外，像普通的腐竹其实也不简单，因为它是用云南高寒地区的黄豆做成的，久煮不烂，味道天然。