顺德有“鱼米之乡”之称，当地人的餐桌上几乎顿顿离不了鱼。顺德人不仅喜欢吃鱼，还非常重视烹饪鱼的方法，无论是蒸、煮、烤、煎、焗，都力求保留鱼的鲜味。阿Sim今天做的这道顺德小炒王，用了煮、煎、炒三道工序后，还能保留鱼的鲜味。而其中的秘笈，就是利用“镬气”来保留食物的原味。所谓“镬气”，就是用武火烹煮食材，过程中要快速地抛起镬里的食物，用铁铲快速翻炒，让食材熟的同时避免营养流失，最大限度地保留菜的本色。阿Sim称，这道菜味道咸鲜，既有鱼糕条的鲜香、又有炸芋条的香脆，口感非常丰富，很适合一家大小同吃。

　　烹制材料(三人份)

　　材料：香芋(半个)、韭菜花(一把)、虾米(一小把)，鱿鱼干(一片)、鱼滑(4两) 

　　调料：海天海鲜酱油(1汤匙)、白酒(1汤匙)、砂糖(1汤匙)、鱼露(适量)

　　1、将鱼滑压扁放在碟子上，烧开半锅水，隔水蒸至半熟。

　　2、洗净香芋以及韭菜花，切成段状；鱿鱼用开水浸泡15分钟后，切成丝状；虾米在温水泡至回软。

　　3、烧热5汤匙油，把半熟的鱼滑煎成金黄色，切成鱼糕条。