豆花即豆腐花，北方称豆腐脑。虽同是一种东西，但南、北方的食用口味就是有差别，南方爱吃甜的，像广州出名的白云山“山水豆腐花”，浇上糖汁，清清甜甜，而北方吃豆腐脑爱咸辛味，加黄花菜、木耳、辣酱、香葱，再淋上酱汁，也别有风味。今天我们也来试试这白嫩咸香的北方口味豆花汤。

　　3~4人份

　　调味料：

　　油：2汤匙

　　鸡粉：1/3汤匙

　　香油：几滴

　　盐：适量

　　做法：

　　1. 将黄花菜和木耳洗净，用清水泡软；木耳切丝；

　　2. 胡萝卜洗净去皮，切丝；葱洗净切成粒；

　　3. 鸡蛋磕到碗里，打成蛋液；

　　4. 热锅放油，将黄花菜、木耳丝、胡萝卜丝炒香，加清水煮沸，滚3-4分钟，倒入蛋液搅匀，再次煮沸，下盐撒入葱花调味；

　　5. 盛几勺豆腐花在碗里，淋上汤水和汤料，一碗豆花汤就做好了。

　　功效：

　　益气宽中，生津润燥，和胃美容。

　　●美食科学堂

　　豆腐花

　　说起这豆腐花，其实跟豆腐是一个“模子”出来的，制作方法也基本类似，都是将豆浆点卤，把点卤后凝结成的非常嫩滑绵软的固体称为豆腐花，将豆腐花压榨滤去水就成了豆腐。

　　跟豆腐有南、北豆腐的区别一样，豆腐花也有南北之分，南方用石膏点卤，成品更为绵软，北方用盐卤点卤，成品较硬，叫豆腐脑。南方吃豆腐花爱甜的，加白糖水、黄糖水，或姜汁糖水，现在的口味则更丰富了，混入绿豆、红豆、各种水果或汤圆一起吃。新派甜品还有配芝麻糊的“太极豆腐花”、芒果豆腐花等。北方吃咸豆腐花也是口味多变，配料一般有黄花菜、木耳、辣酱、麻酱、酱油、蒜泥、葱花，甚至肉碎等，麻辣鲜香。据说在四川，吃豆花就是看配的辣椒油酱汁有没水平，因为豆花除了豆子的清香，没有什么特殊的味道了，而一碗豆花汤味道好不好就要看“蘸水”的鲜辣味。这蘸水可是豆花店的法宝，配料轻易不告诉别人。

　　现在不少“美食家”爱自己动手料理食物，对这豆腐花也不例外，但用传统的石膏和盐卤来自制豆腐花，难度较大，比较难掌握，有人发现用制作日本豆腐的葡萄糖酸内酯来制作豆腐花很方便，豆浆凝结得很好，将5克的葡萄糖酸内酯溶解在30毫升的冷开水里，再将熬好的1500毫升热豆浆倒入，等个10分钟，内酯豆腐花就做好了，白嫩软滑，吹弹可破。有兴趣的不妨试着做做看吧。

　　●靓汤心水

　　如果是在市场买豆腐花，记得别让店家给你加糖水，不然味道就不对了。