淮扬菜与鲁菜、川菜、粤菜并称为中国四大菜系，淮扬菜，始于春秋，兴于隋唐，盛于明清，素有“东南第一佳味，天下之至美”之美誉。那上海究竟有哪些地方可以吃到正宗的淮扬菜？且看人气美食为您搜罗一番。

　　店名：京凯大酒楼

　　地址：虹口区水电路1279号(近车站南路)

　　推荐：蟹粉狮子头、奶汤小巴鱼

　　精致的刀功、丰富的原料、多层次的口感…这些是淮扬菜带给大家的第一印象。淮扬菜擅制江鲜等淡水产品及肉类的菜品，注重火功，并且擅长炖、焖、煨等烹调方法，口味咸甜适中，清淡适口。

　　这里最点几率最高的，就是闻名遐迩的扬州狮子头了。蟹粉狮子头的可以算是淮阴帮的名菜。原料的选择十分有讲究。猪肉要选择三层肥，七成瘦的三七五花肉，先将整块肉切成石榴米大小的立方体，不能切得太碎，否则烹制过程中肥肉容易化开成汤汁，太过肥腻影响口感。加入蟹粉后，再加入葱姜汁去除腥气，进行同一方向的搅拌，这样做出来的狮子头不但口感滑嫩饱满，而且蟹粉和肉本身的鲜味都被包裹在里面了。最后蒸上40分钟就可以上桌了。

　　而他们家另一道淮扬的特色菜奶汤巴鱼也十分受欢迎。食客们如果来吃的话，可以在水产选菜区挑选一条鲜活的巴鱼。

　　这道奶汤小巴鱼的配料其实很简单，只有葱、姜、豆腐和一些基本调味品，却也是最能还原巴鱼本味的烹制方法。把鱼和豆腐一起闷煮40分钟，蛋白质能被充分溶解，汤就呈现奶白奶白的颜色。

　　店名：小菜园

　　地址：普陀区华池路2号(近光新路)

　　推荐：红烧大鲶鱼

　　接下来我们要为大家推荐的是一家以做淮扬一带风味土菜为主的小饭店。梁上挂的玉米、辣椒，还有桂花树和木头餐椅，装修中就体现出淮扬苏北一带的农家气息。

　　淮扬人爱吃鱼，这里要为食客朋友们推荐的也是一道鱼菜。他们家的特色是一种大个儿鲶鱼，5斤以上的大鱼，全是用小火煨出来的。小店的鱼都是提前做好的，一口锅里要炖上一天的鱼量，这口锅一次下去要有足足30条鱼，在锅里熬制5个小时，这样才能保证鱼肉里面也能充分入味，也适合老人和小孩的牙口。

　　店名：新锦田大酒店

　　地址：闸北区阳曲路632号(近保德路)

　　推荐：外婆鱼、江淮花鲢狮子头

　　尝过了狮子头也尝过了鱼，最后我们为大家介绍的这家店，却将狮子头和鱼头做到了一起，真真正正将淮扬菜的特店发挥的淋漓尽致。

　　这道菜中的狮子头和鱼头，各自的烹制方法其实都很平常，只不过将两者放在一起之后，鱼肉的蛋白质和猪肉的脂肪相结合，会令烧制出来的汤汁更为浓稠。

　　葱姜蒜充分煸出香味，然后放入汆过水的花鲢鱼头，加上店家多种酱料和狮子头焖煮，就是这道菜制作的全过程。如果大家喜欢这样的吃法，其实不妨在自己家里也学着做哦。

　　而他们家另有一道淮扬的民间菜，听名字就很有趣，叫做外婆鱼。外婆鱼是丹阳地道的名菜，外婆鱼至今保留着最初的做法，青鱼用花雕酒和花椒盐腌制三到五天后自然风干，充满腊香味。烹制的方法也很家常，去皮的茄子切丁和青红椒一起过油备用，然后加入外婆鱼干和糖，酱油等调料，翻炒几下，收干汁就可以出锅了。