灵芝红枣鹌鹑蛋汤是对血虚体弱、心悸失眠、贫血者相当有食疗功效的一道甜品。灵芝补气益血、养心安神、驻颜悦色，红枣健脾养血、滋润肌肤，鹌鹑蛋补脾养血，合而为汤则可补益精血、减皱美肤，也是适合女士们日常常喝的养颜美容糖水。

　　做法：

　　1. 灵芝洗净切成小块；

　　2. 红枣洗净去核；和灵芝一起浸泡在清水里；

　　3. 鹌鹑蛋洗净煮熟，剥壳；

　　4. 将红枣、灵芝连同浸泡的水一起倒入宽口瓦煲，煮沸，转小火煮15分钟，下鹌鹑蛋，继续煲20分钟，下适量白砂糖调味即可饮用。

　　功效：补血益精，悦色减皱。用于血虚体弱，消瘦神疲，面皱早现，心悸失眠，精神呆滞；亦可用于营养不良、贫血、虚劳等。

　　●美食科学堂

　　鹌鹑蛋

　　鹌鹑蛋当然是鹌鹑的蛋，鹌鹑肉有“动物人参”之称，鹌鹑蛋的营养价值自然也不低，中医认为它能补脾养血，强筋壮骨。与鸡蛋相比，鹌鹑蛋的价格要贵，除了产量较少的原因，也还有其独特因素的。鹌鹑蛋的蛋白质、脂肪含量虽然与鸡蛋相当，但它所含的卵磷脂和脑磷脂比鸡蛋足足高出3-4倍，这两种物质是高级神经活动不可缺少的营养，经常吃，健脑、补脑的效果特别好。另外，鹌鹑蛋的核黄素含量是鸡蛋的2.5倍，维生素D的含量也较高，因此，鹌鹑蛋可说是幼儿、学生和办公一族的“补脑丸”。

　　在这么多种蛋中，鹌鹑蛋入膳也是较为多见的。除了一般的煮食，个头小小的鹌鹑蛋煮熟后非常适合配沙律、烧油菜、煲糖水、腌渍等。鹌鹑蛋美食不仅美味，还有食疗功效呢。像常吃煮鹌鹑蛋，可减轻神经衰弱、失眠多梦的症状；桂枣鹌鹑蛋红糖水可治贫血、病后体虚；慢性胃炎者可日服牛奶煮鹌鹑蛋。

　　盐焗鹌鹑蛋是许多茶餐厅里的美味小吃，超市也有见真空包装的，但总感觉不够新鲜。日常烹饪，可试试鹌鹑蛋烧油菜，做法简单，先煮熟鹌鹑蛋，油菜灼熟，和鹌鹑蛋一起摆碟，用另煮好的芡汁淋上即可。鹌鹑蛋滚汤也相当简单易行，可随自己喜欢配上青菜、肉丝、豆腐皮等，营养十分丰富。