火腿冬瓜汤是一道比较典型的淮扬菜，火腿的咸香和冬瓜的清甜相互吸收、共同烘托，令汤水非常鲜美。

　　而冬瓜能养胃生津、清降胃火、美白润肤，非常适合夏、秋季节食用。今天我们在传统的火腿冬瓜汤里再配上鸭肉，更增滋补润燥之效。

　　调味料：

　　油：1.5汤匙

　　鸡粉：1/4汤匙

　　淀粉：少许

　　麻油：几滴

　　盐：适量

　　3-4人份

　　做法：

　　1. 火腿洗净，切成丁；鸭胸肉洗净，切丁，用半汤匙油、少许淀粉和少许盐腌好待用；

　　2. 冬瓜削皮去瓤，切成薄片；

　　3. 葱洗净，切成末；

　　4. 煮沸宽口瓦煲里的清水，放入火腿丁，用中火煮10分钟，接着放一汤匙油，下冬瓜和姜片，稍滚后放入腌好的鸭肉，煮5分钟，下鸡粉、撒入葱花即可食用。

　　功效：

　　健脾养胃，滋阳补虚，利水去肿。

　　1. 先将火腿煮10分钟让其出味。

　　2. 因火腿和腌制鸭肉时下了盐，都有咸味，因此需试味后再看需不需要下盐。

　　图/文：小西

　　●美食科学堂

　　冬瓜

　　冬瓜虽是夏天瓜类中的代表食材，但南方热天长、湿气重，所以基本一年四季都适合食冬瓜，清热祛湿，养胃生津，美白健体……普普通通几毛一斤的冬瓜像有“十八般武艺”在身。

　　煮冬瓜其实可以很简单，而且还很好吃，加点咸萝卜干和水一起煮，便已清甜美味，讲究一点的以虾米或瑶柱取代咸萝卜干，更是鲜美。而冬瓜料理中最豪华的做法莫过于粤式名菜——冬瓜盅了：把整个冬瓜近顶部的1/3处削去，挖出瓤和籽，再把烧鹅、瘦肉、莲子、瑶柱、冬菇、田鸡、蟹肉等材料切丁，放入瓜内，隔水炖两小时而成，浓香扑鼻。

　　现时入秋已深，天气也渐渐转凉，既要润燥降火，又想滋润暖身，有没这样一道完美饮品呢？答案是冬瓜露。冬瓜露在福建和台湾地区比较流行，冷饮和热饮都很适合。冬瓜露的做法是取1000克冬瓜，黄砂糖350克，红糖30克，冬瓜留皮去籽，切小块，放入锅里，小火加热，放入一半分量的黄砂糖搅拌，等化匀后再下剩下的一半，待融化后放入30克红糖，继续搅拌，以小火煮两小时，滤渣取汁，便成浓缩冬瓜露，喝时以1:5兑上热水或冷水均可。