原料:豆腐皮、老豆腐、鸡蛋、咸蛋黄
做法:先将老豆腐入锅蒸10分钟,让豆腐其中的水分蒸发出来。
趁蒸豆腐的空档,将豆腐衣入锅翻炒,加入蚝油,由于蚝油是很鲜的调味料,所以只要放一汤匙就可以了,炒至7-8层熟加点水、味精即可出锅,做打底菜待用。
炒完豆皮,老豆腐也蒸的差不多了,将老豆腐取出改刀,切成泥状,再将4个鸡蛋打成浆,加入些胡椒粉,盐,和豆腐泥混合在一起。这里之所以要加蛋液,主要是因为豆腐入锅翻炒比较容易粘底,二是豆腐如果作为单一食材,营养成分比较单一。
拌完蛋黄豆腐液,再将咸鸭蛋切碎,压扁,放入锅中,炒至起沫,再放入蛋花豆腐液内搅拌均匀,再次如果翻炒,炒至蛋液包裹豆腐即可出锅。