原料：荠菜、鲈鱼

　　做法：先到市场里买鲈鱼，挑1斤多一点的，肉比较嫩一点的，大约价格在7元一条左右，剩下的3元买荠菜。

　　将鲈鱼洗净，现将头尾切掉，再从中间剖开，去骨去皮，切成鱼肉粒。再将鱼肉粒放入黄酒和淀粉中上浆，再放入冰箱中腌制5分钟。

　　趁鱼肉粒腌制的同时，将鱼头从中间切开，拍几下。将鱼头、鱼尾上锅中，蒸熟。

　　锅内加油大约热到7-8成后，将鱼肉粒过油，由于鱼肉粒比较嫩，所以入锅即可捞出，这样短时间油炸出的鱼肉色泽鲜亮，口感嫩滑。

　　将荠菜放入锅内剩下的油中翻炒，再加点水，煮一下，最后将鱼肉粒一起放入煮熟，勾芡即可出锅。

　　最后将蒸熟的鱼头、鱼尾放在盘两端，中间浇上做好的荠菜鲈鱼粒，一道外表鲜亮，口感顺滑的荠菜鲈鱼粒即大功告成了。