潺菜也叫藤菜、木耳菜，因太多黏液，滑潺潺，才被通称为潺菜。但如果用潺菜来滚汤，原本令一些人不快的滑腻感变为爽甜软滑，更为可口。潺菜还有清热祛湿、滑肠润燥的功效，于此时闷热湿翳的天气食用十分相宜。

　　3-4人份

　　调味料：油：2汤匙 盐：适量

　　做法：

　　1. 潺菜洗净摘好；蒜头稍拍扁去衣；

　　2. 咸蛋洗净，先煮熟，去壳切片；

　　3. 热锅下油，爆香蒜头后倒入清水煮沸，下姜片，以汤匙挖鲮鱼肉使成丸，下到汤里；

　　4. 待汤稍滚放潺菜和咸蛋，菜熟即可下盐调味食用。

　　功效：

　　清热祛湿，通肠利便，益气血。潺菜性寒凉，体质虚弱者不太适合食用。

　　●美食科学堂

　　潺菜

　　总觉得潺菜浑身透着土土的气质，这可能跟我小时候上学路上，沿路的菜地爬满不少潺菜有关，太常见了。潺菜长着紫红的浆果，印象中偶尔还偷摘来玩，弄得满手紫色。而且，你有在宴席上吃过它吗？即使自己在餐馆点菜吃饭，也很少见有潺菜供应，不知何故。其实，潺菜有个很文艺的学名：落葵。再其实，潺菜的营养价值很高，含大量纤维素、铁质、钙、磷等，可通肠胃，利大便，清热凉血，健脑，降低胆固醇等。

　　潺菜之所以叫潺菜，是炒熟后有大量黏液，且煮得越久越多，吃着滑潺潺，令不少人恶之。但也有人好之，苏东坡就赞它“似可敌莼羹”。莼菜是江浙一带的名菜，被视为宴席上的珍贵食品。

　　如将潺菜用来滚汤，或掌握好炒制的时间，黏液就会减少。潺菜入汤，汤味清甜，菜叶软滑，是不错的食用方法。家常常吃的有潺菜清汤、潺菜咸蛋汤、潺菜滚鲩鱼片汤等，是暑热时的靓汤美食。

　　●靓汤心水

　　用油爆香蒜头，再落潺菜炒匀，会令汤水会更鲜香。