跳转到路径导航栏
跳转到正文内容

熟吃三文鱼的惊艳美味(组图)

http://www.sina.com.cn  2009年09月17日10:48  南方网

  导语:其实三文鱼很英俊,热的三文鱼更美味,也可以炸、烤、焖、炖。习惯了生食三文鱼的您不妨尝试一下熟三文鱼的独特滋味。

  “全须全尾”是个有点京味儿的词,意思就是完完整整、首尾齐全的意思。比如说吃一条鱼吧,从鱼头到鱼尾,从鱼皮到鱼骨,甚至是鱼子全都吃个遍,这才叫真真正正的吃过鱼。对于不少国人来讲,三文鱼的印象就是橙红、嫩白相间的片状鱼肉,而且几乎都是生的。虽然吃了无数次,但仍不知道鱼长什么样,更不知道鱼要是熟了之后,又是什么样?

  其实三文鱼很英俊,热的三文鱼更美味,也可以炸、烤、焖、炖,三文鱼鱼头很肥嫩,三文鱼鱼尾堪称矫健,三文鱼鱼子的味道,怪是有一点,但,嗯,好吃!

  每个“角落”都不浪费

  “salm on”在香港人的洋泾浜英文翻译下就变成了“三文鱼”,其实这只是个统称,所有鲑鱼科的鱼类都能叫做三文鱼。要是到了东北,那里的人们还要大喇喇地说一声———诶呀妈呀,这不是俺们大马哈鱼么?

  三文鱼分布于北半球高纬度地区,在离大洋几百到上千千米的淡水中孵化,一至数年后游向大海。在咸水长大成熟,然后又要千里迢迢返回原栖息地。神奇的是,从大洋一进入淡水,三文鱼便停止进食,仅靠燃烧脂肪,成群结队逆流而上,用十几天的时间克服各种困难,回到它们生活过的小溪砂砾河床上,产下鱼子,然后魂归故里,静静长眠。

  不知道是不是这一番神奇的游历练就了三文鱼丰富的营养,世界上最长寿的男人在冰岛,最长寿的女人在日本,这两国的日常菜单中都常见三文鱼。养颜、降血压、保护心脏、提高智商、延年益寿,这些功效,三文鱼都有。

  韩国电影《怪癖神偷》里的一句话叫做“不会创造的人就不配吃”,长安国际酒店千叶日餐厅的何志佳师傅可能也已经厌倦了每天 给 自己 的 客 人 供 应W asabi和生鱼片的常规动作,于是开创了一套三文鱼完整吃法全攻略,放心,你今天吃的这条三文鱼,绝对没有浪费,每个“角落”都能再入轮回。

三文鱼美食 新浪美食配图
三文鱼美食 新浪美食配图

  三文鱼刺身:芥末与生鱼片的约会

  虽然说三文鱼刺身每个人都吃过,但谁让这是最经典的三文鱼吃法呢?这一场芥末和生鱼片的约会,大抵是躲不掉了。

  亮红色的鱼肉,白色脂肪层成平行线状态均匀分布的鱼肉虽已不具生命形态,但依然弹性颇佳,气色颇正,满足这几条的三文鱼才算是新鲜的。新鲜的三文鱼放在木质砧板上,锋利切刀从上到下完美切断,看似简单,其实功力非凡,不能切弯、切断,要毫不犹豫,又要胆大心细。

  吃刺身要一边蘸酱油,一边点芥辣,才能吃出爽、鲜、咸的三种层次口感来。纯山葵磨的芥末主要就是增加三文鱼的鲜味,而不是辣到舌头麻木,丧失味觉。

  三文鱼鱼皮寿司:鱼皮一定要“赶快”吃

  说了刺身,就不能不说寿司!寿司分手卷寿司和手握寿司,上面是鱼和贝类,下面一个饭团的是手握寿司,而外面有紫菜,里面是饭和各类材料的是手卷寿司。

  把斩成段的三文鱼平放在砧板上,顺着鱼皮一刀削下,再把鱼皮放入油锅炸脆,趁热裹上寿司饭和紫菜,整理成型就能吃了。舌体验

  要吃鱼皮寿司一定要赶快,赶着鱼皮还是热的,赶着鱼皮还是脆的,一切都好说。一口吃下,先是柔软的米饭和薄薄的紫菜,接着咔嚓一声就是脆的鱼皮了,牙齿过处,应声而断,香气四溢。

三文鱼寿司 新浪美食配图
三文鱼寿司 新浪美食配图

  三文鱼鱼腩芝士烧:海洋气息和草原味道互动

  三文鱼鱼腩号称是三文鱼身上最好吃的地方,肥嫩鲜应是最主要的原因。面对这么好的鱼肉,一定要找个能配得起它的东西一起烧,找遍厨房,还是芝士最配。

  这是一道日餐西做的菜肴。在三文鱼腩肉上铺一层上好的芝士,同时撒上细碎的葱花、香草,放至烤炉里微微焗烤,待芝士融化有点焦黄的时候就可以了。

  用筷子稍微戳戳鱼的表面,三文鱼就像豆腐一样破裂了,里面粉红色的肉,裂出个参差不平的“东非大裂谷”来给你看,本来就已肥美异常,配上奶香无敌的芝士,更多了海洋气息和草原味道的互动。

  三文鱼鱼子饭:香味说不清道不明

  三文鱼个头不小,鱼子也相当不小。虽没有有资格做鱼子酱的黑鲟鱼鱼子那么金贵,但三文鱼鱼子也能算得上贵价美食了。

  不得不承认的是,食物在生的时候,往往靓过熟时很多。三文鱼鱼子就是这样。先做米饭,再把鱼肉用勺子刮细,烤熟,把米饭和鱼肉搅拌均匀,再在中间垒一小坨三文鱼鱼子,撒上海苔丝即可。

  三文鱼子比起生三文鱼来更多了一层妖艳。先挑起一颗鱼子,用上腭压碎,一股汁水喷出来,先是鱼腥,接着就是一股说不清道不明的香味,有点辛辣甚至是有点酸涩,越是奇怪就越引逗着你再吃下一颗。

三文鱼刺身 新浪美食配图
三文鱼刺身 新浪美食配图

  炖三文鱼鱼头:透着家常菜的温暖

  日餐中煮的东西一般被称为煮物,在吃过了剁椒鱼头第N +1次后,三文鱼的鱼头,用煮的方法其实很惊艳。

  日餐中的炖煮和老火靓汤的拉锯战不同,并不要那么长的时间,但是汤料里放了不怎么常见的牛蒡,很能去腥提味。

  煮出来的三文鱼肉质平民了很多,没有生鱼片和烧鱼腩的惊心动魄,却有着家常菜的温暖。

  三文鱼鱼尾清汤:恰到好处的清淡

  鱼尾时时摆动,所以鱼尾的肉其实最健康,没有多余的脂肪。但鱼尾实在不太适合大快朵颐,还是来做个清清淡淡的汤吧。

  一块鱼尾,投入清汤,再加上切成薄片的鱼板,投入嫩白菜,加上作料,稍稍炖煮就非常美味了。

  每一顿大餐都要有好汤垫底,有了好汤,不仅是个完美的句号,更重要的是能引发升华。所谓清汤其实一点也不华丽,但这种淡淡的味道反而能给前面雄壮的大戏做出最完美的注脚。这一碗汤鱼尾上的肉是多是少已不是重点,就算没肉,也早就充满了三文鱼的鲜香。

转发此文至微博 我要评论 _COUNT_条
Powered By Google

相关链接

新浪简介About Sina广告服务联系我们招聘信息网站律师SINA English会员注册产品答疑┊Copyright © 1996-2009 SINA Corporation, All Rights Reserved

新浪公司 版权所有