白瓜也叫越瓜、菜瓜，功能清热化痰、利尿解毒，是炎热季节的清凉蔬菜。用白瓜与咸蛋、粉丝等一起滚汤，能清肺化痰、清热祛湿，非常适合因身体燥热茶水喝得过多、饮食无胃口或小便不顺畅人士食用。

　　3-4人份

　　做法：

　　1. 将白瓜削皮洗净，切片；

　　2. 咸蛋洗净，先煮熟后去壳切厚片；

　　3. 紫菜浸透洗净；粉丝浸泡至软；

　　4. 煮沸清水，放入白瓜、姜片煮5分钟，再放入咸蛋和粉丝略煮，最后放紫菜煮1分钟，下盐调味即可食用。

　　功效：

　　清热除烦，益气开胃，润肺美肤。

　　●美食科学堂

　　白瓜

　　常听老人家说吃白瓜“正气”，我也不大清楚究竟怎样正气法，且个人觉得白瓜味道又不如节瓜、冬瓜清甜，所以一直不大青睐它，但其实白瓜含丰富的矿物质钙、磷、铁，还含糖、柠檬酸和少量的维生素A原、B族维生素、维生素C等，具有清热，利尿，解渴，除烦、涤胃，益气等功效，是适合炎热季节食用的极佳蔬菜之一。正因为白瓜的清热作用，它和荔枝是很奇妙的一对，听说东莞一带的居民往往在荔枝树旁种植白瓜，一方面白瓜可以为荔枝驱虫，另一方面用白瓜来煲汤水，正好可以解荔枝的热。

　　白瓜可用来炒、煮汤，一般适合冬瓜、节瓜的焖法则少见。滚白瓜汤是家常就常见的煮法，像今天介绍的白瓜咸蛋粉丝汤，另外还有白瓜鲜菇肉丸汤、白瓜滚花甲汤这些。煲白瓜汤有白瓜黄豆剥皮牛汤、白瓜鱼尾汤、咸鱼头白瓜排骨汤等。炒制则有白瓜松子炒肉丁、酸炒白瓜等。

　　●靓汤心水

　　因为已有紫菜和粉丝，将咸蛋先煮熟再下汤，就不会有蛋花，以免汤水太过“浆”。