普宁炸豆腐是潮汕特色菜之一，是将普宁豆腐切件，放入热油中炸制而成，吃时蘸上韭菜盐水，外酥内嫩，风味相当独特。普宁豆腐呈方块状，有黄、白之分，以黄皮的普宁豆腐为多见，可以焗、煎或油炸，普宁炸豆腐就用了油炸之法。小梁说，有时买不到普宁豆腐，她就用老豆腐代替，切件后油炸即成。

　　烹制材料 (两人份)

　　材料：老豆腐(1盒，400克)、韭菜(3根)、红椒(半只)

　　调料：油(2碗)、盐(1汤匙)

　　1、韭菜去根，洗净切成细末；老豆腐片成两块，切成三角块；红椒切细丁。

　　2、烧热2碗油，放入老豆腐块，开大火油炸10分钟。

　　3、待老豆腐呈微黄色，用长筷将粘连的豆腐分开，捞起用厨房纸吸干余油。

　　4、取一空碗，加入韭菜末和1汤匙盐，注入半碗凉开水调匀，做成蘸料。