暑热未去，秋意渐起，近来的气候大概可用这八个字来形容，炎热干燥“烤验”着大家的皮肤和喉咙，多喝汤水是滋润良方。青橄榄一直以来是清热解毒、利咽治喉、祛痰开胃的良药，而橄榄与肉类炖汤还有舒筋活络的功效。

　　2-3人份

　　做法：

　　1. 干螺头用清水泡软，去除杂物；

　　2. 瘦肉洗净切块，和螺头一起汆水捞起；

　　3. 青橄榄洗净，用刀拍破；

　　4. 煮沸清水倒入炖盅，放入所有材料，隔水炖两个半小时，下盐调味即可食用。

　　功效：

　　润肺滋阴，清肺利咽，祛痰理气，清热解毒。

　　●美食科学堂

　　螺头

　　讲起螺头，一般是特指响螺头，但响螺资源较少，属贵重海味，因此现在也有其他较大海螺的螺头产品，如白螺头、黄螺头、黑螺头等，有急冻和干货供选择。急冻螺头多做炒菜或凉拌，像青瓜拌螺头、红焖螺头等，而干螺头肉质比螺肉更加结实，海味更重，就最适宜煲汤了。

　　螺头有滋阴补精、清热祛湿的功用，所以煲汤搭配的食材也多以清补、滋润为主。以下介绍其中几款靓汤：

　　●淮杞螺头瘦肉汤

　　材料：干螺头80克，淮山20克，枸杞子15克，瘦肉300克。

　　做法：干螺头浸泡至软，和瘦肉一起汆水，将其他材料一起放入煮沸的水中，煲两个小时，下盐调味。

　　功效：滋阴补肾，对气虚血弱、贫血衰弱有很好的疗效。

　　●冬瓜薏米螺头汤

　　材料：干螺头80克，冬瓜500克，薏米30克，瘦肉300克，姜3片，陈皮一小块。

　　做法：干螺头浸软，和瘦肉汆水，冬瓜切块，将所有材料放入煮沸的水中，慢火煲两个小时，下盐调味。

　　功效：清热祛湿，滋阴补肾。

　　●蜜瓜螺头花胶汤

　　材料：蜜瓜500克，干螺头80克，花胶50克，瘦肉150克，姜3片。

　　做法：花胶浸软，煮沸一锅水熄火后放入花胶浸泡过夜；干螺头浸软，和瘦肉一起汆水，蜜瓜削皮切块；

　　所有材料放入炖盅，注入清水，隔水炖3个小时，下盐调味食用。

　　功效：滋阴润肤，健体养身。

　　●靓汤心水

　　干螺头一般已切好片。螺头肉质结实，需要多点时间煲制，螺头才更加软化。