豆苗即豌豆苗，不过大家都习惯省略掉一个字。豌豆苗是豌豆初生芽，颜色碧绿可爱，味道清香爽口，用来做汤就最能体现出它的特色。今天将豆苗配上胡萝卜、香菇和瘦肉滚汤，色彩丰富，清香扑鼻，喝着清新开胃。

　　调味料：

　　生抽：1汤匙

　　油：少许

　　料酒：半汤匙

　　鸡精：1/3汤匙

　　盐：适量

　　3-4人份

　　做法：

　　1. 瘦肉洗净，切片后再切成丝，用少许油、1汤匙生抽和少许盐腌好；

　　2. 香菇和胡萝卜洗净，切成丝；

　　3. 豆苗择好洗净；

　　4. 煮沸清水，放香菇和胡萝卜丝加盖稍煮5、6分钟；

　　5. 下姜片、瘦肉和豆苗，待熟下盐和鸡精调味即可食用。

　　功效：

　　清爽利口，祛热解燥，助消化，美白润肤。

　　●美食科学堂

　　豆苗

　　豌豆苗是营养十分丰富的绿色蔬菜，也是一道可口的美容佳品。它的胡萝卜素含量比菠菜、韭菜、油菜等蔬菜的含量还要高，可与胡萝卜媲美。胡萝卜素被人体吸收转化成维生素A，能够维持正常的视觉反应，维持上皮组织的正常形态与功能，维持正常的骨骼发育，还有维护皮肤细胞功能的作用，使皮肤柔软细嫩，有防皱去皱之功效，是女性美容的好食品。豌豆苗中的维生素C的含量高于番茄和黄瓜，维生素C是人体重要的抗氧化物质。此外，豌豆苗的蛋白质含量在叶菜类中也名列前茅。

　　豌豆苗还含有很丰富的叶绿素，一般滚汤、上汤、涮锅等烹饪方法能很好地保持其营养。在肉丸汤、豆腐汤、海味汤中搭配豌豆苗，可让成品颜色丰富而清香扑鼻。豌豆米的其他做法还有凉拌豆苗、豆苗春卷、豆苗拌香干、豆苗炒鸡柳等，是燥热季节的清凉食品。

　　●靓汤心水

　　豆苗和猪肉同食，对预防糖尿病有较好的作用。如想喝素汤，也可将瘦肉换成竹笋。