菠菜是一种极为普通的蔬菜，但它所含的营养不仅种类众多，且大部分营养的含量要比其他蔬菜多好几倍，因而被称为“营养的宝库”。美国的《时代》杂志将菠菜列为现代人十大最健康食品的第二位。今天就用菠菜配鱼饼做个快手滚汤，前后不过10分钟，就能喝上一碗营养美味的靓汤了。

　　3-4人份

　　做法：

　　1. 菠菜浸泡30分钟，择好洗净；

　　2. 鱼饼冲净，切成片；

　　3. 煮沸清水，下两汤匙油，放鱼饼盖盖滚5分钟，加菠菜，待熟下盐调味即可食用。

　　功效：

　　补血润肠，滋阴平肝，促进生长发育。

　　●美食科学堂

　　鱼饼

　　和鱼丸一样，鱼饼同样是鱼的副产品，一般是用鱼肉、淀粉等打成长条，放在蒸笼里蒸熟，然后再放入油锅里炸，鱼肉可用海鱼马鲛鱼或淡水鱼鲮鱼、草鱼、桂鱼等，吃着香口滑软、味鲜，韧脆适度，即食也行，或配其他材料滚汤、做菜也行。因省却了剔骨的麻烦，又可享受鱼肉的鲜美，特别适合老人和小孩子食用。

　　鱼饼鱼丸炸鱼皮配汤面是潮州面馆的特色，做得好的味道鲜美，放点辣酱，吃得非常过瘾。萝卜丝炒鱼饼则是非常家常的小菜，很适合用来下饭。美食家蔡澜则介绍了一个独特的吃法：热锅将冷的鱼饼煎香，下10粒8粒拍裂的蒜头爆一爆，下少许生抽，再下大量的日本清酒煮，谓之一绝。我们家常不常备日本清酒，不知换成米酒味道如何？

　　出名的鱼饼有温州宜山鱼饼，其实广州左近的顺德，也有数一数二的均安鱼饼。均安特产鲮鱼，所以做鱼饼也是选用鲮鱼肉，将一斤三条的鲮鱼起肉，清洗干净后搅拌成蓉，加适量盐、生粉、水、糖搅拌，再挞，然后即时煎。而均安鱼饼最特别的是加的水不是普通的清水，而是加了纯正蜂蜜的蜜糖水，这样煎出来的鱼饼才更金黄、香口。有兴趣的食客不妨亲到当地觅寻美味吧。

　　●靓汤心水

　　蔬菜经过浸泡，可较好去除残留农药。