咸柠檬不知是哪里的特产，东南亚风情的蕉叶餐厅有咸柠檬蜜，潮汕人则说腌咸柠檬一定要用当地柠檬，而广西南宁有道特色汤品咸柠檬鸭汤，香港茶餐厅有咸柠檬苏打水，可能是劳动人民的集体智慧吧！咸柠檬有化气、解暑、消痰、清热之效，今天介绍的咸柠檬薏米汤，祛湿开胃，是酷热时的醒神佳品。

　　2-3人份

　　做法：

　　1. 将生薏米洗净，浸泡一小时；咸柠檬切片；

　　2. 猪展洗净，切块；

　　3. 煮沸清水，放入薏米和猪肉，煮沸后转小火煲一个半小时；将咸柠檬片放入汤中煲15分钟即成。

　　功效：

　　祛湿醒胃，助消化和吸收，有防癌功效。

　　●美食科学堂

　　咸柠檬

　　咸柠檬是感冒咳嗽的秘方：一个咸柠檬和适量的蜂蜜加水冲饮，止咳化痰养喉咙。中医认为柠檬本身就有清热生津、化痰止咳等功效，用盐腌制后更能解暑、化气、消痰，对胃脘疼痛、食滞、腹泻，孕妇胎气不安等很有疗效。

　　咸柠檬除了简单的用水冲服，还是入馔的好食材，更是一些潮州菜的特需调味品，像咸柠檬炖鸭。咸柠檬酸中带咸，芬芳可口，煲汤可令汤水清润微酸，像咸柠檬煲老鸭汤、咸柠檬蜜枣牛  汤、咸柠檬煲老鸭汤等。咸柠檬和肉也是很好的搭配，消滞去腻，有咸柠檬焖排骨、咸柠檬蒸鱼等。

　　咸柠檬因制作方法不同，有干有湿，有的切片加盐腌，有的整个腌，也有煮熟柠檬晾干后再加盐腌。家里可以自制咸柠檬，取本地柠檬或西柠十几个(有人说用本地柠檬好，味道带点酸苦)，洗净后晾干，用筷子每个戳几个洞(使盐易于渗入)，放入大瓶子里，加盐，可放凉开水也可不放水，盖好盖子放阴凉地方，腌三几个月就可食用了。自然，腌的时间越久越好。

　　●靓汤心水

　　超市有罐装的咸柠檬卖，如没有，也可用零食咸柠檬干代替，但带甜味，味道不够自然。