一个鱼头几斤重，煮上一锅浓浓的白汤，当然能最大限度的保留鱼头的本味，但是除了白汤鱼头就没有其他做法了吗？当然不是，比如现在遍地开花的湘菜馆就有一道名菜叫做双椒鱼头，不过要做好这鲜香辣的鱼头也不是件容易的事。

　　店名：望湘园

　　地址：长宁区长宁路1018号龙之梦购物中心蓝中庭5楼(近凯旋路)

　　说到这家湘菜馆，绝对在爱吃湘菜的饕客们心中占有一席之地。而且据说他们家把湘菜做到了新旧融合，使得店里不仅湖南回头客不少，本地客人也很捧场。

　　店里鱼头的特色作法就是双椒鱼头，除了鱼头新鲜外，这道鱼头制作的关键就在这双椒上，这家店的绝招就是手工自制的酱椒。每坛十五天的纯手工腌制，使得他们的酱椒很鲜很入味，又很好地保留了湖南本土菜的原汁原味。

　　此外，厨师还透露，之所以他们家的这道鱼头特别入味，是因为鱼头淋上这些调味之前，已经把鱼头擦上盐和料酒腌制过一段时间，而这更多一点入味的口感也是他家鱼头胜过其它地方的秘籍。

　　店名：屋企汤馆

　　地址：卢湾区淮海中路438号2楼

　　人气美食要为大家推荐的第二家是一家广东汤馆，这家店在上海已经开了很多分店。

　　广东人素来以煲汤出名，不过这里的鱼头倒不是煲汤的，而是放在砂锅里干烧，所以滋味浓郁。

　　经常做鱼头煲的朋友对鱼头煲的制作流程大概不会陌生，关键在于调料。而店家鱼头之所以如此入味，全因大厨用了数不胜数的调料，再加入腐乳、花生酱、芝麻酱、海鲜酱和沙爹酱，混合好的酱汁浇在鱼头上，盖上盖子焖烧。等锅差不多烧开了，用筷子去捅捅里面的鱼头，肉可以捅破的话就说明味道已经进去了。

　　店名：广东小厨

　　地址：卢湾区肇周路368号(近徐家汇路)

　　和前两家有很多分店不同，人气美食要给大家推荐的第三家店就只有几张桌子，不过人家的老板想当年就是知名粤菜馆的厨师长，只不过出于对传统广东土菜的爱好，才开了这家小饭馆，菜色是清一色最最传统的，大厨说他们家绝对不搞创新，这就是他坚持的原则。

　　店里特色的鱼头作法就是鸡蒸鱼头，这道菜的作法简单，只要将鸡肉大约腌制十分钟左右就可以和鱼头一起蒸了。而从蒸笼和装菜的铜盘来看制作方法十分传统。据说这道菜在广东也已经有好几十年的历史了。

　　虽然鱼头和鸡肉的搭配看上去有些奇怪，但因为鱼头已经切成小块，虽说吃口上比较清淡但还是能很好的和鸡肉的鲜味融合在一起，在品尝的时候，非但吃不出鱼腥味而且鸡肉本身也非常紧实。