蒸水蛋是一道老少皆宜的家常菜，它最讲究口感滑嫩，因此鸡蛋和水的比例、火候和时间都很重要。水蛋的水量过多，会导致水与蛋分离；水蛋蒸的时间过长，蛋体会呈蜂窝状，皆难以入口。 今天Jessica会教各位蒸水蛋的技巧，让你也轻松蒸出嫩滑的水蛋。

　　今日厨神：Jessica Wang

　　烹制材料(两人份)

　　材料：鲜基围虾(90克)、鸡蛋(2只)、姜(2片)、葱花(1汤匙)

　　调料：盐(1/2汤匙)、料酒(1/3汤匙)、海天海鲜酱油(1/2汤匙)

　　1　烧开半锅清水，加入1/3汤匙料酒、1/2汤匙盐和姜片，放入鲜虾煮至蜷曲变色，捞起沥干水。

　　2　剥去虾头和壳，虾仁置于碗中；煮虾的水倒入碗中摊凉，鸡蛋打散成蛋液备用。

　　3　取一深盘，将剥好虾仁铺于盘底；往蛋液内加入半碗煮虾水，充分搅拌均匀。

　　4　将蛋液倒入盘中，用滤网隔去杂质和泡沫，盖上一层保鲜膜。