节瓜是热天时消暑祛湿很好的煲汤食材，具有清热、消暑、解毒、利尿、消肿等功效，对患有糖尿病、慢性肾炎、水肿的人尤其有好处。节瓜本身味道很淡，最适宜搭配瘦肉、排骨和咸鲜的蚝豉等海产品，这样煲出的汤水清甜鲜美，清润可口。

　　2-3人份

　　做法：

　　1. 节瓜刮毛削皮洗净，切块；

　　2. 蚝豉浸泡洗净；用手轻轻搓洗冬菇的菇伞，刮掉蒂上的黑色物质；

　　3. 瘦肉洗净切块；

　　4. 煮沸清水倒入炖盅，放入所有材料，隔水小火炖一个半小时，下盐调味即可食用。

　　功效：

　　清热解毒、利水消肿、滋阴养血。

　　●美食科学堂

　　蚝豉

　　蚝豉即生蚝(牡蛎)的干制品。蚝豉主要为分生晒、干及半干湿三种。生晒蚝豉即是在阳光下晒干鲜蚝；干蚝豉则使用风干的方式，主要来自日本和韩国；半干湿蚝豉是先把蚝煮熟及过冷河，再将其风干而成。生晒蚝和干蚝保持了原汁原味，所以一般是蚝豉中的上品，干蚝更甚。

　　蚝豉具有滋阴、养血、补五脏、活血、充肌之功效。蚝豉所含的蛋白质中有多种优良的氨基酸，这些氨基酸有解毒作用，可以除去体内的有毒物质，其中的氨基乙磺酸又有降低血胆固醇浓度的作用，因此可预防动脉硬化；蚝豉还含有维生素B12，具有活跃造血功能的作用；蚝豉中所含丰富的牛黄酸有明显的保肝利胆作用；蚝豉又是补钙的良好食品。它非常适宜体质虚弱儿童、“三高”人士、孕产妇、更年期妇女等食用。

　　蚝豉可煲汤、红烧、烩等，如粉葛蚝豉排骨汤、藕香蚝豉、火腿炖蚝豉、发菜扣蚝豉等。而蚝豉跟广州话的“好市”谐音，是好意头的食物，配发菜等煮成“发财好市”，是粤港澳等地过年过节必吃的佳肴。其实个人原本觉得蚝豉并不好吃，无论是煲汤还是烩制，怎么也比不上生蚝，但原来是没吃到好货。有朋友吃过韩国的风干蚝豉，便大觉不一般，肉质软硬适中，甘香可口。

　　●靓汤心水

　　瘦肉可选梅头肉，带少许肥，肉质更滑，汤水更香。