天时热最适合饮粥水了，易于消化，祛热降火，润燥通便。今天就介绍一道红米排骨汤，浓烈的米香衬托出排骨的香甜，还消去了肉的油腻，滋味清新独特。

　　做法：

　　1. 红米淘净，浸泡一小时，捞起沥干水分；

　　2. 排骨洗净切块，汆水捞起；

　　3. 煮沸清水，放入所有材料，武火煮20分钟，转小火煲一个半小时，下盐调味即可食用。

　　功效：

　　舒缓疲劳，美容健体，延缓衰老，能改善缺铁性贫血、营养不良、夜盲症和脚气病等毛病。

　　●美食科学堂

　　红米

　　红米又称红曲米、红酵母米、红曲米、福曲，米色粉红，糯性，米粒纤长，含有较多的营养素，其中以铁质为最丰富，故有补血及预防贫血的功效。而丰富的淀粉质与植物性蛋白质，可补充消耗的体力及维持身体正常体温。而其内含丰富的磷，维生素A，B群，则能改善营养不良，夜盲症和脚气病等，以能有效纾缓疲劳，精神不振和失眠等症状。

　　和一般大米相比，红米最显著的不同就是颜色的差别，这是因为红米外部的谷皮中含有花青素类色素，这种色素本身具有很强的抗氧化作用。米的颜色越深，表皮色素的抗氧化能力越强，从而使红米具备了降血脂、抗动脉粥样硬化、减肥及调节血糖的作用。红米还含有更丰富的纤维素，消化速度比白米慢，血糖指数仅为白米的65%左右，因此十分适合糖尿病和心血管疾病患者食用。

　　用红米来煮粥是最普通的食用方法，而客家人喜欢在煮鸡汤或是猪肉汤时，加入少许红米，能帮助去油腻、健脾胃。红米煮鸡酒更是客家女子月子里的补身妙方，补气又补血。红米还可以做红米发糕、红米酒等。红米酒很适合女性饮用，它呈现红葡萄酒一样的红色，味道柔和、喝过后余味良好，且有补血养颜的功效。

　　●靓汤心水

　　红米较难糊化，宜浸泡后再煮。而肠胃功能不佳者，不宜多食用。