豆豉是一种传统发酵食品，以永川豆豉和阳江豆豉为常见，豆豉蒸、炒、拌食荤素皆宜，也可作蘸料。豆豉既可食用，又可以入药，其营养价值高，食后有止痰清热、透疹解毒之效。今天刘澄就以永川豆豉为主料，将其剁碎与排骨一同清蒸成菜。

　　今日厨神：刘澄

　　烹制材料(两人份)

　　材料：特级肋排(2根，320克)、永川豆豉(2汤匙)、红椒(1只)、葱(1根)、姜(2片)

　　腌料：盐(1/4汤匙)、白糖(1/2汤匙)、生粉(1汤匙)、油(1汤匙)、海天金标蚝油(2汤匙)、料酒(1/2汤匙)、清水(3汤匙)

　　1、排骨洗净斩块，加入腌料用手抓匀，腌制30分钟。

　　2、将豆豉剁成碎末；红椒去蒂和籽，洗净切成块；姜葱都切成末。

　　3、往排骨内，依次放入豆豉、红椒块和葱姜末，充分搅拌均匀。

　　4、取一深盘，倒入豆豉排骨，摊平待用。