每座城市都有自己引以为豪的“吃文化”，就像重庆人吃火锅，广东人吃大排档，北京人热衷吃办事处，南京人吃鸭血粉丝汤，香港人在甜品上自有春秋……从本期开始，本栏目将陆续推出中国城市地图，提纲挈领推荐各城市的当家好食。每个城市都有名目繁多的在地风味小吃，所以要论小吃地图，各大城市都能自出一册。作为中国最受瞩目的时髦都市，上海的小吃无论花样还是味道都可以说颇有影响力，并时常会出没于各大名家小说里。相比较于大众化程度很高、快餐式现代样貌的小吃店，那些开了几十年、风尘仆仆的角落小店，却是守得住更正宗的手艺和味道，也大抵为长年生活在其附近的上海本地人所熟知。本期城市地图，由花大把时间精力财力在吃喝领域奋斗、同时也是大众点评网资深点评人的踏小血，来梳理她生活中所热爱的上海小吃。

　　想起儿时的早晨，在弄堂口买上一块钱现包的小馄饨，再来一两生煎或者锅贴，已经是很美味满足的一顿早餐，过了十几年的今天，已经习惯用一个三明治或者汉堡来填饱肚子的人，其实还是会时常忆起上海曾经丰盛的街边小吃和游摊。其实到今天，仍然有很多值得品尝且极具有老上海情怀的小吃点心被保留下来，时常穿插在我的美味征途中。

　　先说最有上海特色的馄饨。探访到卢湾区的肇周路一带，不能不提到盛兴点心店。典型的老上海国营点心店的完整体现，不仅是桌椅吊扇，就连筷笼和调羹架也是80 年代的古董。这里的小馄饨之所以出色，是因为用的是传统的碱水皮子，比现在一般的小馄饨皮稍厚，吃起来不会感觉软绵绵的，而是非常地有咬劲有质感，配上一点肉糜真是绝配。此外，淮海路上光明的鸡汁馄饨和骨汤馄饨也是一绝，鲜美滋味绝无分号。

　　要吃大馄饨的话，就要晚上6 点以后再来肇周路合肥路口，一个摆了十几年专卖荠菜馄饨的路边摊，有冷热两种吃法。冷馄饨的话会拌上一些花生酱，同样的碱水馄饨皮加上荠菜的清香，已经是很多馄饨店所不能及的了。汤馄饨的话，还没吃就闻到一股香味，没错，不是麻油是猪油，就因为这一小勺的猪油更提升了整碗馄饨的品质，完全是家庭传统风味的呈现。

　　生煎和锅贴向来都是一对好姐妹，不同的是生煎用的是发酵面团，锅贴用的则是热水面团。在东泰祥生煎馒头店，仍能吃到用传统技艺来制作的生煎。用发酵面团包裹加入肉皮冻的鲜肉馅心，打褶封口，放入平底锅中略煎，加油加水闷煎，待熟后撒上一把黑芝麻和葱花，出锅。生煎馒头松软可口，底部金黄香脆，轻咬一口馅汁充足。提到锅贴，提篮桥附近的为民点心店的锅贴，全过程都是纯手工完成。

　　从揉搓面团到擀皮包馅，热水面团冷锅下锅贴浇上菜油先煎一会，一瓢冷水下去，冒出呲呲的声响，锅子来回转个数圈使受热均匀，五分钟光景后就出炉了，底脆皮韧且不沾牙。跨过半个上海，在东安路的大王锅贴，走的也是皮薄底脆馅心多汁的路线。

　　而普陀区石泉路的四如春食府的锅贴就是朴实粗矿的风格，皮子略厚，但底部也是煎得很焦，个头也略大，一两锅贴下肚竟也有七分饱感了。店家的另一招牌就是蒸拌冷面，自上个世纪50 年代创造的用蒸拌工艺来制作冷面，也可以说是全上海冷面的“鼻祖”。面条经过先蒸制，再放入沸水锅中煮，沥干水分后倒入盘中，用筷子挑散，冷却。再将熟的植物油浇在面上，随即加入已经调制好的麻酱调料，再加自己喜爱的浇头，酸辣可口麻香扑鼻。过了几十年仍是上海人在夏日非常喜欢的消暑面点。

　　由包子演变改良制成的小笼包也是上海人日常钟爱的点心之一，去到小笼包的发祥地南翔古漪园，能吃到正宗的南翔小笼，皮薄汁多，肉鲜味美，加之18 个以上的褶纹，配上镇江醋和切得很细的姜丝，地道的老上海体验。嫌南翔太远不能常去的话，以经营各式小笼闻名的连锁点心店德笼馆，出品也相当不错。除了现点现蒸的鲜肉馅心外，还有蟹粉、虾肉、麻辣、咸蛋黄的口味，用的是油面制作，皮子却是相当的晶莹剔透，个头小小，卤汁宽厚。

　　想要品尝另一种风味的无锡小笼，可以在嘉定的熙盛源馄饨店找到。无锡小笼和南翔小笼的区别在于无锡小笼的馅心味甜且个大，肉馅更重卤汁，面皮的底部略厚，表皮要薄，喜欢的朋友可以来尝一下，再配上一碗味道咸鲜的开洋馄饨，更是恰到好处。

　　葱油饼，这一由上海食摊的经营者所创作出来的大众化点心，现在已不多见，而保留了最原始纯手工技艺制作的更是不多见。罗浮路上的王师傅葱油饼已经过了几代经营，除了坚持用菜油烘烙，猪油油酥和纯猪油填充外，也是上海唯一一家用手工拍打饼面的葱油饼了。想要吃到更好的品质，就要求老板定做一个，加倍的馅料和加厚的饼身，经过两面煎烙之后再烘烤，表皮金黄油亮，葱香扑鼻，外脆内酥加上猪油的香味，令人赞不绝口。

　　爱吃汤圆等糯米点心的话，一定不能错过陆家浜路上的宁波奉化糯勿糯年糕专卖店的汤圆。奉化本是蒋介石的祖籍，不仅是汤圆，那里出品的年糕品质也有相当的水准。好的水磨粉和芝麻等为原料制作，吃口香糯，香甜可口，带有少许韧性，丝毫不粘牙，吃完后满嘴的芝麻和猪油的香味，令得齿颊留香。吃完还可以外带几条年糕和酒酿。

　　城隍庙豫园附近的松月楼可以吃到已绝迹的上海名点—海棠糕。它和梅花糕一样，是一道历史悠久的上海名点，因形似海棠而得名。在特制的模具内，注入已经调制好的面浆，加入豆沙馅心，再注入面浆，加入白糖猪板油丁，撒红绿瓜丝继续烘数分钟，另外一块铁板上撒白糖，将模具内的糕挑出来，面贴铁板，底部朝上，等铁板上的白糖完全融化，糕身反转，即成。刚刚制作完成的海棠糕外焦内香，香甜可口。

　　老字号的点心名店—王家沙，糕点品种繁多，出品的两面黄更是质量上乘。面条经过煮制、冷水冲冷、生油拌匀等工序后，放入锅内煎至两面呈金黄色，再将现炒的各类浇头浇在面饼上，因为面条吸入了菜的卤汁，面条十分香脆可口。而他家的鲜肉月饼也与别家的不同，馅料加入了榨菜肉，刚刚烘出来的月饼饼皮酥松，肉香扑鼻中还带有榨菜丝丝的甜味。

　　起酥类的点心一直都深受上海人的喜爱，尤其是萝卜丝酥饼，因其吃口酥香松化口味清香而闻名。最早萝卜丝酥饼是由在上海经营的扬州饭店首创，今天我们能在秋霞阁吃到口味颇佳的萝卜丝酥饼。如果想将更多的美味点心一网打尽的话，愚园路上的富春小笼是不可错过的。除了鲜肉及蟹粉小笼保持水准外，店家还是目前上海唯一一家提供水晶包的点心店了。三角形的馒头造型，掰开馒头可以看到混合了猪板油丁的白糖，咬下去满口都是猪油的香味和白糖的甜味，鲜甜可口。此外，鸡鸭血汤、虾肉大馄饨、排骨年糕、双档、猪油枣泥拉糕等等都是上佳之选。

　　除了各式点心外，现炒的浇头面也是上海人喜欢的食物。在卢湾区就能找到好几家品质稳定的特色面馆，老西门附近的大肠面就是一家以经营大肠浇头的特色面馆，店家自制的红烧大肠浇头不仅膻气全无，入口更是肥美，来碗拌面加上大肠浇头，还可以根据个人的喜好加入榨菜肉丝或者烤麸做搭配，不管哪个浇头吃起来都是带着甜味，不知不觉就将一碗面吃了个底朝天。

　　在襄阳路的老地方面馆，不仅出品的各式浇头面味道可口之外，炸猪排更是一大特色，每日从11点开始供应，限量供应卖完即止，猪排厚实，拖上一层面糊放入大油锅中炸透，喷上泰康牌辣酱油，入口松、香、脆、嫩，终于明白了为什么每天有这么多人为了这一块猪排苦苦等候了。

　　心乐饮食店里的苏式毛菜红汤底，咸中带甜，十分鲜美，而现炒的腰花更是一绝，腰花处理得就很好，毫无膻味，经过爆炒，难得地保留了腰花的爽脆质感和香嫩的口感。面条煮得略硬，吃到最后也不会觉得软烂。论口味的话瞿溪路口的宝泰也是以浇头面而闻名的，可以选择和搭配的种类异常丰富，猪肝和素鸡都是值得一试的佳品，前提是不考虑环境和服务。

　　下午时分，可以去闻喜路工人文化宫旁边的一家炸鸡摊，社区型的夫妻老婆摊，鸡肉串、鸡全翅、鸡腿都是招牌。用的是煤球炉，这个在上海已不多见，老板娘手法熟练，所有的鸡腿事先都刨开了，炸的时候会用夹子把肉再夹出一些以保证全熟，鸡皮被炸得香脆异常，咬下去“咔嚓”一声，再配上辣酱、甜酱或是椒盐，实在是过瘾至极。

　　想要体验更多更丰富的夜间料理，那就要去曹杨八村吃烧烤了。这个烧烤摊已经经营了超过10 年了，烤物品种丰富，出品更是美味。香菇烤得香嫩多汁，甜玉米撒上糖粉软糯香甜，全翅和鸡脆骨烤得外脆里嫩的，金针菇和韭菜烤完了还会刷上一层酱汁再撒上些许白芝麻，十分入味。其他例如牛仔骨、鱿鱼、秋刀鱼等也都能保持一定的水准，是每隔一段时间就会十分想念的路边摊。

　　上海小吃精选

　　盛兴点心店：顺昌路528 号(近永年路)

　　光明：淮海中路588 号(近成都南路)

　　特色荠菜肉馄饨：肇周路209 号(近合肥路)

　　东泰祥生煎馒头馆：复兴中路217 号

　　为民点心店：惠民路62 号

　　大王锅贴：东安路382 号

　　四如春食府：石泉路72 号(近汉阴路)

　　南翔古漪园：嘉定南翔镇沪宜公路218 号古漪园南大门

　　德笼馆：国定路485 弄3 号

　　熙盛源馄饨店：嘉定丰庄路389 号

　　王师傅葱油饼：罗浮路142 号

　　宁波奉化糯勿糯年糕专卖店：陆家浜路1321 号(近西藏南路)

　　松月楼：旧校场路99 号

　　王家沙：南京西路805 号

　　秋霞阁：定西路591 号

　　富春小笼：愚园路650 号

　　大肠面：复兴中路59 号

　　老地方面馆：襄阳南路233 号

　　心乐饮食店：武昌路581 号

　　宝泰：瞿溪路1072 弄1 号

　　闻喜路炸鸡摊：闻喜路850 号

　　八村烧烤：南石一路曹阳八村车站旁