说起老上海西餐，那是许多人儿时最美好的回忆，在60年代，资源相当匮乏的时候，小克勒们一年里总是有几次能跟着爸爸妈妈或是爷爷奶奶一起来天鹅阁开一顿“洋荤”，那种甜蜜、幸福的感觉可能是要持续整整一年的。

　　店名：天鹅申阁

　　地址：卢湾区进贤路169号(近茂名路)

　　人均消费：200元

　　招牌菜：天鹅阁鸡丝焗面、蘑菇鸡卷

　　李老先生每次到这家餐馆来吃饭，都会要求进厨房看一看，感觉他就像这里的大厨一样。的确，据这里的老板介绍，老板对李老先生可是像老师一样，这些老上海西餐制作方法可都是经过李老先生悉心指点的，李老先生告诉我们，这里的菜的口味都定格了在上个世纪60年代，原汁原味，不需要进步、改良，就是经典的老上海菜口味。而今天，李老先生也为大家推荐了两道店里的特色菜：天鹅阁鸡丝焗面和蘑菇鸡卷。

　　说起这第一道的天鹅阁鸡丝焗面，想必许多上海老克勒一定不会陌生，在餐厅的安静一角，我们发现了著名音乐家屠巴海先生，屠老先生也是上海滩正宗的老克勒，屠老先生告诉我们，这道天鹅阁鸡丝焗面可是他从小吃到大的美食，小时候第一次吃到它的时候，就留下了难以抹去的深刻回忆。那究竟这道面为什么那么好吃，那就赶快和人气美食一起去问问大厨。

　　据店里的大厨介绍，这面点如此好吃主要在于配料的“沙司”酱，就这一道简单的“沙司”酱厨师就要做两个小时，首先要先做一个面粉的底，此时需要掌握好的东西很多，火候的时间、面粉的多少、白脱油的量，如果弄不好很容易结成块，厨师需要花费两个多小时来反复混合调制，慢慢才会有糊状的感觉。

　　做出的酱汁最后和面一起放入烤箱焗，撒上些许鸡丝即可，这道面的肉虽然不多，但是白脱的香味全渗入了面中，想起60年代时，市面上很肉很紧张，仅有点的原料经过长时间的调制，让食材中的肉味、奶味完全渗入面中，也许这就是老上海西餐对于食材原味的追求吧。

　　李老先生推荐的第二道菜是这道：蘑菇鸡卷，不过，李老先生很遗憾的告诉我们，在他眼中，其实这道菜已经失传了，因为这看似简单的菜肴，在工序上却是极其复杂的，现在很多西餐馆虽然有这道菜，但是却将工序大大的简化了，这看似极小的改动，却也改变了老上海西餐追求极致的口味。

　　将鸡胸肉裹住秘制的蘑菇馅料，先放入冰箱冻2个小时取出再煎，

　　做下来细心品味这道菜，鸡胸本身是没有味道的，主要靠的是秘制的蘑菇酱来调味，蘑菇酱的鲜味配合鸡胸肉细腻的口感，让人连牙都不敢重咬下去，怕一口咬光这纤弱的鸡丝，此外，经过冰箱几进几出的鸡肉卷，造型也拗的非常“挺括”。

　　虽然说西餐对如今的人来说只是一餐饭，却能从中让许多人想起青少年时代第一次品尝到上海西餐时的美丽记忆。

　　但随着时过境迁，老上海西餐也一点点在流逝，如今的上海滩，吃过、烹饪过老上海西餐人是少之又少。今天人气美食就找来一位真正的老克勒-李老先生，李老先生可是人气美食有史以来年龄最大的一位嘉宾，老先生做西餐的经验也超过五十年，学生遍布世界各地。可以说，对老上海西餐，李老先生可是非常有发言权的。今天李老先生就要为大家推荐一家上海最“老克勒”的西餐馆。