“鳗”妙身姿，宜“室”宜“家”

　　鳗鱼，又名白鳝、河鳗、鳗鲡、日本鳗。鳗鱼少刺多肉，肉质细嫩，味道鲜美。不仅含丰富的蛋白质、脂肪酸和维生素，其矿物质钙、磷、铁、锌、硒等元素含量均高于陆上动物。食用鳗鱼不但能滋补健身、强筋壮骨、增长智力，而且能软化血管，降低血脂，预防心脑血管疾病的发生。

　　鳗鱼宜“室”，常出现在高档的酒楼、餐厅。鳗鱼也宜“家”。随着人民生活水平的提高，一条鳗鱼在20-30元间，普通家庭完全消费得起。原来以出口为主的鳗鱼，如今回游国内，成为普通家庭的美味佳肴。

　　麻辣鳗鱼、酸菜鳗鱼的做法

　　重庆市民的菜式中，绝大多数可以加入鳗鱼。例如酸菜鱼，里面的配料黄鳝，就可以改为肉多刺少的鳗鱼块，味道鲜美得很哦。还有麻辣鳗片，做法也很简单。

　　材料：鳗鱼、青椒、红辣椒、大蒜、葱、姜。

　　调料：绍酒、盐、味精、生粉、胡椒粉、鸡粉、辣椒油。

　　1、青椒、红辣椒切菱形，大蒜、姜切片，葱切段，鳗鱼切成薄片。

　　2、鳗鱼加入绍酒、盐、味精、生粉，搅拌一下。

　　3、烧锅加入油，先青椒、红椒过一下油，然后鳗鱼放入炸，捞起待用。

　　4、烧锅炒蒜头、葱、姜、再加入红椒、青椒、鳗鱼，加入盐、味精、胡椒粉、鸡粉和粉水，最后加入辣椒油即可。

　　鳗鱼来自哪里？

　　广东省佛山市顺德区是全国最大的日本鳗养殖、加工和出口基地，产品主要出口日本、美国、俄罗斯、韩国以及欧盟等20多个国家和地区。顺德有“中国鳗鱼之乡”的称号，现有鳗鱼养殖面积7.5万亩，年产量5.5万吨，年产值达22亿元。烤鳗、活鳗的出口量分别占全国出口量的55%和80%。

　　广东顺德的鳗鱼养殖起步于上世纪80年代，由一些农民土池饲养开始，而后迅猛发展，成为全国最大的鳗鱼养殖、加工、出口基地。