茄子是夏秋季时蔬，品种较多，外形有圆、长之分，皮色有紫、白和青之异，其性味寒凉，营养丰富，做法多样。靖衡称，此菜以用青碧色的秋茄为最佳，也可用紫茄子来代替，前者清香脆嫩，后者鲜美软滑，皆有清热解暑、美白抗衰老之效。

　　烹制材料(三人份)

　　材料：紫茄子(1根)、指天椒(3只)、蒜末(半汤匙)、姜末(半汤匙)

　　酱汁：海天特级金标生抽(3汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、白糖(1汤匙)、盐(1/4汤匙)、香油(1/2汤匙)、辣椒油(1汤匙)、高汤(1/3杯)

　　调料：油(1碗)、面粉(1/3杯)

　　1、茄子去头尾洗净，切成长条。

　　2、指天椒洗净，切成圈；姜蒜分别剁成末。

　　3、茄条置于盆中，洒入1/3杯面粉，让茄条切面都沾上一层面粉。