脆肉鲩一般生长在水流湍急的水库中，由于水流很急很大，养出来的脆肉鲩外形虽与普通鲩鱼一样，但肉质变得结实、爽脆，味道更为鲜美。Ray称，脆肉鲩脆而爽口，尤其鱼腩韧性最佳，经拌炒、蒸制、清炖或烩制成菜后，其风味最美。

　　烹制材料(三人份)

　　材料：脆肉鲩鱼腩(500克)、杏鲍菇(1只)、草菇(50克)、洋葱(1/4只)、红椒(1只)、青椒(1只)、姜(2片)、葱(1根)

　　腌料：鸡粉(1/3汤匙)、白胡椒粉(1/2汤匙)、油(1汤匙)、料酒(1/2汤匙)、生粉(1汤匙)、盐(1/4汤匙)

　　调料：油(5汤匙)、番茄沙司(5汤匙)、蒜蓉辣椒酱(2汤匙)、白糖(1汤匙)、盐(1/4汤匙)

　　1、脆肉鲩鱼腩洗净，切成1厘米宽的条状，加入腌料拌匀，腌制15分钟。

　　2、杏鲍菇和草菇洗净，分别切成片；洋葱洗净切丝，青红椒切细丝，姜切丝，葱切段。

　　3、取一平底锅，烧热2汤匙油，放入脆肉鲩，以中小火煎至微黄色，盛起待用。