及第粥是很出名的广东小吃，粥名好听，粥味也很“正”。如问到材料，其实是猪杂，一般有猪肉、猪肝、猪腰、猪肚等。猪杂除了滚粥，用来滚汤也是一样鲜香，还有益肾补血的功效。今天用猪杂配丝瓜，增加清甜之余，还能清热凉血，是一亦汤亦菜的“快手”靓汤。

　　调味料：油：3汤匙  生粉：2汤匙 生抽：2汤匙   盐：适量

　　做法：

　　1. 剖开猪腰，去除白筋，用清水浸泡30分钟；捞起切薄片；

　　2. 猪肝洗净，切成薄片，用冷水或淡盐水浸泡30分钟，至水清，中间要换水2－3次；

　　3. 瘦肉洗净，切成薄片，和猪腰、猪肝一起用两汤匙油、1汤匙生粉、1汤匙生抽腌片刻；

　　4. 丝瓜刨去硬棱，洗净，切滚刀块；葱洗净，切葱花；

　　5. 煮沸清水，放入1汤匙油、丝瓜和姜片，滚8分钟，接着放入瘦肉、猪腰、猪肝，煮几分钟至熟，撒入葱花，下盐调味即可食用。

　　功效：补血养血、清补肝肾、祛痰止咳。

　　●靓汤心水

　　猪肝和猪腰有较大的膻味，一定要浸泡足够的时间，再冲洗干净。也可将其用两、三汤匙白酒拌匀、捏挤，再用水漂洗几遍，膻味可大部分消除。