淮山有新鲜和干制品之分，干淮山可入药，治疗身体虚弱、气喘多痰、食欲不振、糖尿病等症状；鲜淮山是菜中佳品，可用于拌炒、煲汤、熬粥或制糕点。荣娟说，夏天饮食应以清淡、健脾为主，这道五彩淮山丁营养丰富，脂肪含量低，热量极少，食后既能增加饱腹感，又可以健脾瘦身！

　　烹制材料(两人份)

　　材料：鲜淮山(250克)、玉米棒(半根)、红萝卜(1/3根)、红甜椒(半只)、青豆(50克)

　　调料：油(3汤匙)、盐(1/4汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)

　　1、鲜淮山去皮，切成丁，放入清水中浸泡备用；青豆洗净沥干水。

　　2、玉米棒洗净，削成玉米粒；红甜椒和红萝卜，分别切成丁。

　　3、烧开半锅水，倒入淮山丁焯1分钟，去除其黏液，捞起过冷河沥干水。

　　4、烧热3汤匙油，倒入玉米、红甜椒、红萝卜和青豆，以中火拌炒1分钟。