好餐厅不光会提供佳肴和美酒，对于那些不喝酒的客人，餐厅悉心准备的自制饮料，反而更能在细微处体现出厨师对于客人的关注以及对简单食材的理解。因为自制饮料没有标准，而且往往耗时费工，始终保持高品质变成了餐厅诚信和综合水准的万能试金石。尤其是那些几乎每家餐厅都会做的玉米汁、酸梅汤、竹蔗水，制作方法简单，人人都可尝试，但因为原料和用心程度，不同餐厅制作的口味会千差万别，比起那些独此一家花样迭出的花式饮料，更加有被唾弃或被追捧的压力。识食的人会放心将自己交给这样的餐厅，因为肯将心思投在这些最简单基本的东西上的，菜品多半错不了。

　　马蹄水

　　到港式火锅店，点上一份店家用青竹蔗、马蹄、红萝卜、茅根一起熬煮成的马蹄水，润肺去火之余，特殊的甜香跟港式火锅正是绝配。所谓什么菜配什么饮料，也是跟餐配酒一样有讲究。霸道直接的重庆火锅配清新的花生浆能止辣解腻，而浓郁爽滑的港式火锅就需要温婉的马蹄水。在北京，春夏秋冬港式火锅店每天都会自制好喝的马蹄水，并且能根据客人喜好提供无糖型的，喝起来反而更显清甜。

　　玉米汁

　　当不幸尝过那些色彩明亮鲜艳、稀薄如水的出品之后，到餐厅点自制玉米汁成了风险系数很高的一件事情。玉米汁因为新鲜又富有营养，已经成了餐厅最流行的饮料，那些坚持用人手工剥下新鲜甜玉米，蒸熟之后再加水榨汁，不添加任何多余原料的餐厅很快会因为这一个细节吸引到许多人的再次光顾。北京鹭鹭酒家的鲜榨玉米汁正是目前人气最高的选择之一。

　　红枣茶

　　红枣茶用产自北方的大红枣慢火煮数小时，直到枣肉从枣核上完全脱离下来，所有的味道都渗到水中为止，因为并不添加其他原料，反而更显出材料的品质和熬制的功夫。这样原汁原味浓香的红枣茶，大董烤鸭店只有在等位的时候会免费奉上，识货的人为了这个跟烤鸭同样考功夫和手艺的饮料专门来等候。而其实因为每天等位的人都很多， 所以这里的红枣茶几乎是每天都更新，这样也就保证了最新鲜的风味。在冬季，吃饭之前喝红枣茶，还能补血美容。

　　酸梅汤

　　在北方少不了酸梅汤来解腻消暑，真正好的酸梅汤并不会像那些装在塑料饮料瓶中的那样淡而无味，反而是凉彻心扉，酸甜伴着浓郁的桂花香在口中久久不散。这样的味道是百年传承的味觉记忆，好喝只因为用好乌梅、山楂、桂花一起煮，取其天生的香味，材料好，每天耐心煮制，制好之后不额外加水，就是唯一的秘密。因为酸梅汤是消耗很大的饮料，保持店中自制并且口味始终纯正的，北京大董烤鸭店、那家小馆等几家做经典北方菜的餐厅是北京屈指可数的可靠之选。