最近两年多，食材界风波不断，别说食客，连一票开餐厅的老板都觉得头痛：究竟哪里有安全可靠的食材可用？思来想去的后果，就是求人不如求己，干脆租块田地来自己种、自己收、自己用，全部本地亲手制造，足够安全啦！

　　现摘现吃 十足农家味

　　若问大学城穗石村的村民附近有什么好吃，他们一定会答：“我们这里自己有田种菜的餐厅就只有一家，就是村头的田之源嘛。”田之源的老板其实是扎根在广州的河源人。为什么跑来这里开农家菜餐厅，还自己种菜？

　　“就是因为食材叫人不放心，所以自己租块田，自己种自己收，够新鲜。这边摘了那边就直接进餐厅，是不是很有农家feel？”老板坐在黄皮树林里慢悠悠地说，旁边是几桌贪恋绿意不肯进大厅坐的村民，手上摇着大葵扇。

　　就为了吃得安心，老板租下餐厅旁边的50亩地和一个黄皮果林，种满了丝瓜、白菜、豆角等蔬菜，田边还栽种了几棵香蕉树。“田里下的都是农家肥，客人可以下田摘了然后给厨房加工。”老板笑说。林子里的果子也是可以任意摘任吃的，经常有人开车来此消遣，菜式多在10到20元之间，吃饱继续钓鱼聊天，摘果打麻将。这里很多菜式都没有上菜单，侍应往往亲自去田边张望，再告诉客人有啥当造。肉类和河鲜则是老板从家乡河源那里运过来的河源农家土猪、河源炭烧豆腐等。

　　不过我就对这里的农村早茶很感兴趣，很复古，没有现成点心单，只有以前那种古旧的贴瓷砖开放式点心台，一笼笼蒸排骨、大包搁上面，客人自己过去拿。另一边则有师傅在忙碌地煲生滚粥、拉布拉肠、煎南瓜饼……村民们三五围坐，自斟自饮自家带来的红米双蒸，大有时光倒流的感觉。

　　必试菜式

　　乡下黄鳝粥(黄鳝58元/斤)：这里的黄鳝是河源黄鳝，此家黄鳝粥用河源土法煲成，把黄鳝剪去尾巴后直接倒进瓦煲里煲，鳝血会在过程中慢慢放出，等到水大滚时再放米，这样就可吸进黄鳝精华。

　　团圆半边月(18元)：非常超值，有蛋角、豆角酿鱼胶等料，满满的都冒出锅边了！

　　农家炒三宝 (12元)：都是从地里现摘的蔬菜，豆角、茄子、苦瓜，胜在现炒现摘，新鲜。

　　白切鸡(38元/只)：价格决定一切！38元一只两斤六到两斤八的大鸡，还能说什么？

　　生晒鱼肚够意思

　　有做旅行社的朋友告诉我，广州有农庄是接东南亚来的旅游团的。我静默3秒，心想，不是吧，山长水远来中国吃农家菜？结果老友一把拎了我上车：你跟去试试就知道啦！啊啊啊，我不想在自己的城市也吃旅游团餐啊……我散落一路惨叫！

　　去到珠江御景湾对面的渔农庄时还早，用修竹搭就的庄子在荷花池上对影静默着，游廊右边两排煤炉上煲着瓦煲汤，流动鱼池里面是看着没啥特别的鲩鱼等大路货。……朋友却把我的头往左边一扭，“瞧，这家农庄连鱼肚都是自己晒的哦。”雪花花的鱼肚在太阳底下白得耀眼。这家餐厅哪里来的这么多鱼肚来晒？有点意思哦。

　　渔农庄也是一家自给自足的餐厅，在柯木和中山都有自家的蔬菜农场和鱼塘，这里看着平常的鱼就是从自家鱼塘送过来的，吃天然饲料长大，没有泥腥味。为了确保鱼肉结实无杂味，起塘后要在再养一个多月才上饭桌。经过两重“防护”，这瘦身鱼蒸时不用放姜，只需要放葱花和滚油淋熟即可。不过最好吃的当然还是原条山泉水浸熟。用小滚开成虾眼水的山泉水，把鱼慢慢浸熟即可。大厨干脆就把鱼鳔都取出留下，放在大竹匾里让太阳晒干了做鱼肚，生晒的鱼肚特别香，也让客人亲眼看到鱼肚如何做成，吃得也放心。这里菜式多在十来二十元之间，鱼塘里的鱼更是免费任钓。

　　必试菜式

　　胡须鸡煲蟹(88元)：3斤左右的龙门胡须鸡一只加8到10只毛蟹仔，鸡先爆香然后再煲，因为鸡质靓，久煲不老，反而可以吸饱蟹鲜。

　　山泉水浸瘦身鲩(18元/斤)：肉质结实而不腥。也可以试水库大鱼，每条约5到7斤，一鱼可三吃，鱼头煲仔焖、鱼骨椒盐煎焗、鱼肉用来炒或煲粥很是过瘾。

　　瓦煲生焗鳝(48元/斤)：白鳝也是经过瘦身的，入口弹牙得紧。

　　丝瓜茶树菇浸鱼肚(28元)：用大头鱼鱼鳔生晒而成，不下任何色素和添加剂，3个鱼鳔才能做成一个鱼肚。吃起来软软滑滑，很适合夏天食用。

　　植物“伟哥”至健康

　　如果说到在蔬菜种植方面最权威的，当然得算蔬菜研究所。最近它把基地搬到了花都区花东镇的广州农科大观，沿着机场快线一直下，穿过机场就是了。它足有400多亩地的面积，上面种满了平时市面难以看到的奇蔬异果，还可以任你采摘。只要你约齐12个人，每人88元，就可以有专车接送，外包一餐人均起码在30元以上的健康蔬菜火锅，以及水果任吃，是不是很划算兼健康的消遣？

　　当季蔬菜大曝光

　　如果你在阳光不猛烈的时候去，可以亲身下田去采摘你想吃的蔬菜，现在当造的有珍珠菜、香麻叶、番薯叶等，全部都是绿色无公害产品。如果怕晒，还可以去摘水果，现在当季水果有黄皮、龙眼等，光在果园里吃是免费的。若是带了孩子的，可以去农趣苑里带孩子看里面的珍奇蔬菜瓜果：珠帘般的藤，大如桌面的南瓜，小白鼠般的鼠瓜……里面设了水帘等降温设备，清凉得很。

　　低脂“伟哥”蔬菜火锅

　　一轮体力运动之后该补充能量了。咦，居然是蔬菜火锅？能饱吗？男孩子一定会这么问。这火锅套餐按30元/人设置，一套里面包括了水牛腿肉手打的牛肉丸和牛筋丸，猪肘子肉做的猪肉丸以及花都本地鸡。按照一桌6人算，光是肉已经有4斤左右。至于蔬菜，则会固定搭配板栗南瓜、香菇、超甜玉米、青皮冬瓜。另外，还会根据时令，配上6款只有农科大观才有的珍奇蔬菜。现在应季的是有“植物伟哥”之称的黄秋葵，以及珍珠菜、香麻叶、人参叶、一点红、台湾枸杞6种。其中的黄秋葵是冰镇着上的，咬开之后又黏又滑溜，一股甘甜便悄然沁入唇齿间，据说最有效用的是里面的黏黏瓜液，可千万别漏出来了哦。

　　必试菜式

　　蔬菜火锅套餐(30元/人)：一套里面包括了15个品种左右，包饱兼健康。

　　黄秋葵：入口软软的，黏黏滑滑，带点甜。

　　珍珠菜：略为爽中带韧。

　　一点红：纤维感较明显，入口类似茼蒿的香味。

　　香麻叶：咬久了会感觉出滑溜口感，带稍稍爽身的感觉。

　　人参叶：最细嫩的蔬菜口感，后味有点像薄荷。