龙井虾仁是一道富有特色的杭州名菜，是取龙井新茶为主料，与虾仁一同烹制而成。虾仁鲜嫩，龙井碧绿，成菜滋味清新，还有一股茶叶的清香味。明清称，这道清新的茶菜很适合夏天食用，既可以清口开胃、生津止渴和解毒降火，又令人食后回味无穷。

　　烹制材料(两人份)

　　材料：鲜基围虾(260克)、龙井新茶(2汤匙)、鸡蛋(1只)

　　腌料：盐(1/4汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、鸡蛋清(1汤匙)、生粉(1/2汤匙)、清水(2汤匙)

　　调料：油(7汤匙)、料酒(1/2汤匙)、盐(1/4汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、生粉水(1/4杯)

　　1、鲜虾去头和壳，独留虾尾壳，在虾背横切一刀，加入腌料拌匀，腌制15分钟。

　　2、龙井新茶用1杯开水冲泡，静置5分钟，隔开茶叶和茶汤。

　　3、烧热5汤匙油，倒入虾仁滑炒至蜷曲变色，捞起沥干油，洗净炒锅。

　　4、烧热2汤匙油，倒入炒好的虾仁，加入1/2汤匙料酒、1/4汤匙盐和1/3汤匙鸡粉调味。